Flageolet

Parmi les nombreuses variétés de haricot blanc, on trouve le flageolet qui est très cultivé dans sa région d'origine, le bassin parisien. Sa culture est aussi développée en Bretagne et dans le nord. On l'appelle aussi le « chevrier », en hommage au jardinier qui en a fait sa découverte.

Lorsqu'il atteint sa maturité, le flageolet est de couleur vert pâle. Il est tout petit, mince et aplati et on apprécie particulièrement la subtilité de son goût. Ce haricot fait partie des haricots à écosser dont on ne consomme que les grains.

Culture et entretien du flageolet

Une exposition ensoleillée est nécessaire pour la culture du flageolet. Il faut quoiqu'il en soit veiller à ce que la température soit comprise entre 15°C et 18°C au moment du semis. A l'automne, il est bon de prévoir un engrais riche en potasse et en acide phosphorique même si en général, le flageolet n'a pas tellement besoin que la terre soit enrichie. Les sols trop calcaires, trop acides et trop froids sont à éviter dans la culture du flageolet.

Utilisations du flageolet

Le flageolet est l'ingrédient principal qui accompagne depuis longtemps en France le gigot d'agneau. La consommation régulière de ce haricot a développé une importante filière industrielle de surgélation et de mise en conserve. Le flageolet peut aussi être dégusté au beurre, en salades, au jus ou simplement sautés. Il est aussi possible de le prendre en grains secs et le consommer en cassoulet ou en ragoût.

Cuisson des flageolets

La cuisson des flageolets n'est pas compliquée. Il importe d'effectuer une préparation minutieuse propre au mode de cuisson voulue (à l'eau, à l'huile, à la vapeur etc.). Cuire ces légumes à gousses ne prend que quelques minutes surtout s'ils sont choisis frais.