Cuisson du soja à l'eau

Le soja est cultivé pour sa partie comestible, ses graines presque sphériques ou elliptiques de couleurs variées. Cette légumineuse de coloris jaune, noir, vert ou blanc, est particulièrement riche en protéines végétales. Elle renferme aussi des glucides, des lipides et des sels minéraux (le potassium, le calcium, le phosphore).

Avec autant d'atouts nutritionnels, le soja est facile à cuire et se prête à une multitude de recettes. Cuit à l'eau, il peut être utilisé dans un nombre varié de plats. La cuisson à l'eau permet de déguster du soja cuit et d'apporter un peu de couleur dans les assiettes. L'utilisation des graines de soja à la cuisine, est précédée d'une phase préparatoire et de trempage, lorsqu'elles sont sèches.

Préparation et trempage du soja

Avant la cuisson des graines de soja, surtout lorsqu'elles sont sèches, il est recommandé de les étaler sur un plat de service, puis de les examiner et de les trier dans le but de garder les meilleures graines, d'ôter et de jeter celles qui ont un aspect décoloré ou déformé. Les graines endommagées doivent être également enlevées. Après ce tri, les graines de bonne qualité sont disposées dans une passoire afin de les laver convenablement sous l'eau courante et de les rincer. Ce procédé permet de les débarrasser de la saleté et des particules de poussière.

Cuisson optimale du soja

Les graines de soja sont transférées dans une casserole large et solide. Ensuite, une quantité d'eau qui couvre complètement les graines de soja, est versée dans ce récipient de cuisine. La casserole est ensuite placée sur un feu vif. Il convient d'éviter une longue ébullition qui risque de briser les graines. Pour ce faire, l'intensité du feu doit être réduite lorsque l'eau frémit afin de laisser les graines mijoter dans cette eau.