Cuisson des pois gourmands à l'eau

Également dénommé pois mangetout, le pois gourmand de couleur vert éclatant, est un genre de petit pois dont on consomme la graine immature et la gousse en formation.

Très nourrissante, cette légumineuse renferme des fibres alimentaires, une large variété de vitamines (A et C) et des sels minéraux (manganèse, phosphore entre autres). Ce type de petit pois, également, riche en protéine végétale de qualité est fortement apprécié pour son doux arôme et son goût légèrement sucré et tendre.

Pour cuire les pois gourmands à l'eau, commencez par les nettoyer soigneusement et retirez les extrémités. Ensuite, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Ils sont alors prêts à être dégustés tels quels ou à être incorporés dans vos recettes préférées.

Choisir les meilleurs pois gourmands

Les pois gourmands de bonne qualité se distinguent par une teinte verte éclatante, une gousse très aplatie et des cosses translucides qui laissent transparaître les grains. Ils ont une peau lisse sans renflements importants.

Préparer les pois gourmands pour la cuisson

Il n'est pas nécessaire d'écosser les pois gourmands puisque la gousse et la graine sont comestibles. La préparation en cuisine est, donc, simple et facile. Elle consiste à casser et à éliminer la partie supérieure de la gousse ou l'extrémité pédonculée avec les doigts, puis à retirer soigneusement le fil longitudinal qui se situe à la jonction des deux cosses. Les extrémités peuvent être éliminées à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ces cordes fibreuses sont dures et ne sont pas comestibles. Aussi, les parties douteuses doivent être éliminées. Lavés plusieurs fois à l'eau claire tout en les remuant pour les débarrasser de la saleté et des particules de poussière, les pois gourmands sont, ensuite, égouttés dans une passoire, avant la cuisson.

Cuisson parfaite des pois gourmands à l'eau

Pour réaliser la cuisson à l'eau qui accentue la saveur sucrée des pois gourmands, il importe de verser une quantité d'eau dans une marmite déposée sur un feu vif. Cette eau peut être salée. Après l'ajout des pois gourmands, l'eau est portée à nouveau à ébullition. Il est important de les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres.