Apiacées

La famille des Apiacées, également connue sous le nom d'ombellifères, est une grande famille de plantes principalement herbacées, comprenant environ 3700 espèces réparties dans 434 genres. Parmi les espèces les plus connues, on trouve le persil, le céleri, le fenouil, la carotte et l'aneth. Ces plantes sont caractérisées par leurs fleurs en forme d'ombelle, d'où leur nom. Elles sont largement cultivées pour leurs qualités culinaires et médicinales. Les Apiacées sont également appréciées pour leur résistance aux maladies et aux parasites, ce qui en fait des plantes idéales pour l'agriculture biologique.

Arracacha

Originaire des Andes, une région située entre la Bolivie et le Venezuela, l'arracha est principalement cultivé en Amérique du Sud. La Colombie et le Brésil sont les principaux pays producteurs de cette plante herbacée vivace qui produit une racine pivotante. Elle a pour nom latin Arracacia xanthorrhiza et appartient à la famille des Apiacées.

Ammi élevé

L'ammi élevé ou Ammi majus est une plante de la famille des Apiacées considérée comme une adventice. Elle est de la classe des dicotylédones. On l'appelle parfois « ammi inodore » ou « ammi officinal ». L'ammi élevé à l'état de plantule est glabre et ses feuilles, disposées en rosette, sont alternes. La plantule est brillante, peu vernissée et présente une couleur vert clair. On remarque sur celle-ci un axe hypocotylé court et parfois nul. Ses cotylédons sont étroits et linéaires et ses extrémités sont pointues. Au sommet de la plantule, on aperçoit la première feuille, dont la forme est semblable à une petite main, qui est ovale et dentée. Au niveau de la deuxième jusqu'à la quatrième, le limbe est arrondi ou divisé en segments larges et dentés.

Céleri

Le céleri est une plante potagère bisannuelle dont on consomme les feuilles et les racines tubérisées. Ce légume est connu sous diverses appellations telles qu'ache odorante et persil des marais. Le nom de la plante provient d'un dialecte italien, le lombard. Le céleri, de son nom scientifique Apium graveolens est une plante herbacée de la famille des Apiacées.

Carotte

De couleur principale orangée, la carotte est une plante comestible et bisannuelle dont la racine pivotante, épaisse, allongée et charnue est utilisée en tant que légume. C'est un tubercule formé par une hypocotyle d'une part et de l'autre par le côté supérieur de la plante. La carotte fait partie de la famille des Apiacées. La plante à l'état sauvage pousse en Asie centrale, en Afrique du nord et en Europe, et est cultivée dans toutes les zones tempérées. La carotte peut atteindre les 30 cm de haut. On la désigne souvent par les termes « faux chervis », « moulette » ou « pastenade ».

Fenouil

Le fenouil est une plante herbacée pérenne cultivée pour son faux bulbe, qui est consommé comme légume. Il appartient à la famille des Apiacées et son nom scientifique est Foeniculum vulgare.

Livèche

Introduite en France au IXe siècle par les moines bénédictins, la livèche est une plante originaire de l'Asie mineure. Le goût et les feuilles de cette plante présentent des similitudes avec le céleri, comme l'indique l'un de ses noms vernaculaires, céleri perpétuel. La livèche est également désignée par bien d'autres noms : ache des montagnes, angélique de montagne, herbe à Maggi. La livèche qui appartient à la famille des Apiacées, a pour nom scientifique Levisticum officinale.

Persil

Le persil ou Petroselinum crispum est une plante herbacée logée dans la famille des Apiacées. Il est utilisé principalement en cuisine pour ses feuilles. La plante détient de bonnes valeurs thérapeutiques au point où son usage est plus fréquent dans le domaine médicinal. Le persil se caractérise par son odeur particulière qui lui confère de bonnes qualités aromatiques. La plante, bisannuelle, peut atteindre quinze centimètres de haut et laisse voir des feuilles glabres et des tiges striées.

Panais

Ressemblant fortement à la carotte avec sa racine charnue, le panais est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées et cultivé comme légume. On reconnaît sa variété sauvage par la couleur blanc ivoire qu'elle affiche et ses feuilles poilues pouvant faire 50cm à 1 mètre de haut et ayant tendance à dégager une odeur particulière une fois froissées. L'une des caractéristiques du panais est son goût doux, légèrement fruité et sucré.

Aneth

L'aneth est une plante herbacée annuelle. Il est communément appelé faux anis, fenouil bâtard, fenouil russe ou encore fenouil puant. Cette plante de la famille botanique des Apiacées, a pour nom scientifique, Anethum graveolens. Elle croît dans les endroits pierreux et secs, au bord des chemins, sur les terrains vagues, et fleurit entre les mois de juillet et de septembre.

Angélique

L'angélique est une plante herbacée vivace ou bisannuelle, également appelée l'angélique vraie, l'angélique officinale, l'archangélique, l'herbe aux anges ou encore l'angélique des jardins. Appartenant à la famille botanique des Apiacées (anciennement Ombellifères), elle a pour nom scientifique, Angelica archangelica. La plante croît aux abords des lacs, le long des fleuves et des rivières, dans les endroits humides, les sites marécageux et les sols argilo-sablonneux. La période de floraison s'étend du mois de juillet au mois de septembre.

Sanicle

La sanicle est une plante herbacée vivace. Elle est désignée sous plusieurs noms communs, entre autres, la sanicle d'Europe, la sanicle commune, l'herbe de saint Laurent, l'herbe aux vaches ou encore l'herbe aux charpentiers. Elle appartient à la famille botanique des Apiacées, autrefois appelées les Ombellifères. Scientifiquement, elle est connue sous le nom de Sanicula europaea. Elle croît dans les forêts ombragées et humides, les haies, les lisières, les lieux couverts, les taillis, les prairies boisées, les hêtraies, les sous-bois frais et dans les hauteurs jusqu'à 1 700 mètres d'altitude. La période de floraison s'étend du mois de mai au mois de juin.

Phellandre

Le phellandre est une plante vivace. Il est désigné sous plusieurs noms communs qui sont, entre autres, le fenouil aquatique, la ciguë phellandre, le persil des fous, l'amanthephellandre, le persil des marais et des ruisseaux, l'œnanthe phellandre ou encore la cicutaire vénéneuse. Cette espèce de plante appartient à la famille botanique des Apiacées (Ombellifères). Elle a pour nom scientifique, Phellandrium aquaticum.

Livèche officinale

La livèche est une plante herbacée vivace. Elle est également appelée, la livèche commune, l’ache des montagnes, l’herbe à Maggi, la lévistique officinale, le céleri perpétuel, l’angélique de montagne. Elle appartient à la famille botanique des Apiacées (autrefois Ombellifères). Le nom scientifique de la plante est Levisticum officinale. Cultivée dans les jardins, elle croît au bord des marais salants ou des habitations, dans les prairies, les parcs et dans les hauteurs jusqu’à 1 800 mètres d’altitude. La floraison débute au cours du mois de juillet et perdure jusqu’au mois de septembre.

Impératoire

L’impératoire est une plante vivace, de la famille botanique des Apiacées. Elle est aussi appelée impératoire commune, benjoin français, ostruche, ostrule, impératoire des montagnes, peucédan impératoire, aneth fétide ou encore maître des maléfices. Elle a pour nom scientifique Peucedanum ostruthium. Elle croît dans les prairies, les lieux humides, au bord des ruisseaux des montagnes, dans les rocailles et les hauteurs jusqu’à 2 800 mètres d’altitude. Le début de la floraison survient en juin et la fin de la floraison intervient en août.