Fenouil

Le fenouil est une plante herbacée pérenne cultivée pour son faux bulbe, qui est consommé comme légume. Il appartient à la famille des Apiacées et son nom scientifique est Foeniculum vulgare.

Cette pante, dont la taille peut atteindre 2,5 m, a un port léger et des feuilles bleutées. Ces feuilles imbriquées forment à la base de la tige un renflement de la taille d'un œuf. Le fenouil est doté d'une racine en forme de fuseau dont l'extrémité est généralement bifide. Ce légume, à la tige brillante et cannelée, produit des inflorescences réunissant des fleurs jaunes à 5 pétales. Ces fleurs, au parfum anisé, donnent naissance à des akènes.

Culture du fenouil

Le fenouil pousse idéalement dans les régions chaudes et ensoleillées. En ce qui concerne les sols, le fenouil préfère les sols fertiles et bien drainés. Plante très rustique, le fenouil supporte bien le stress hydrique et peut survivre à de sévères sécheresse. Le fenouil est, cependant, cultivé comme plante annuelle en dépit de sa pérennité.

Utilisations culinaires du fenouil

Le fenouil est une plante très aromatisée et très parfumée. Ainsi, la plante a un goût anisé. Ce parfum est dû à l'anéthol que contient le fenouil. Toutes les parties du fenouil, y compris les graines, les feuilles et les racines se consomment. A cet effet, les graines fraîches ou sèches sont utilisées comme épices pour assaisonner diverses préparations. Les faux bulbes frais sont, de leur côté, utilisés comme garniture et permettent de le relever la saveur des salades. Ce sont des légumes croustillants qui peuvent se consommés sautés, cuits à la vapeur, grillés braisés ou crus.

Cuisson du fenouil au four

La cuisson au four convient parfaitement au fenouil. A la suite de cette méthode, le légume conserve son parfum d'anis et son goût originel. Toutes les variétés de fenouil pouvant être consommées, à savoir le fenouil sauvage, le fenouil doux de France et le fenouil de Florence, peuvent être soumises à la cuisson au four sans aucune difficulté. Il importe toutefois de respecter le temps de cuisson afin que le processus se déroule bien.

Cuisson du fenouil à l'eau

L'une des méthodes de cuisson les plus simples à réaliser pour le fenouil est la cuisson à l'eau. Celle-ci impose très peu d'opérations et le processus est bouclé en moins de 30 minutes. Le respect du temps de cuisson est nécessaire car cela permet de ne rien perdre des principaux nutriments du fenouil.

Cuisson du fenouil à la vapeur

La cuisson à la vapeur peut facilement être appliquée au fenouil. Il s'agit non seulement de la meilleure méthode à adopter pour conserver les nutriments de ce légume mais aussi de la technique culinaire qui assure la préservation de son goût naturel. Cuit à la vapeur, le fenouil peut ensuite être utilisé pour l'élaboration de diverses recettes.

Grillade de fenouil

Pour soumettre le fenouil à une cuisson originale, on peut décider de le griller. Cette méthode permet de rendre meilleur le goût de ce légume et peut s'appliquer à toutes ses variétés. En outre si la grillade est réalisée dans les bonnes conditions, l'essentiel des nutriments du fenouil peut être conservé.