Livèche

Introduite en France au IXe siècle par les moines bénédictins, la livèche est une plante originaire de l'Asie mineure. Le goût et les feuilles de cette plante présentent des similitudes avec le céleri, comme l'indique l'un de ses noms vernaculaires, céleri perpétuel. La livèche est également désignée par bien d'autres noms : ache des montagnes, angélique de montagne, herbe à Maggi. La livèche qui appartient à la famille des Apiacées, a pour nom scientifique Levisticum officinale.

La livèche est une plante herbacée qui se développe comme une plante vivace. Elle peut atteindre deux mètres de haut avec une largeur de 50 à 60 cm. Elle a une robuste tige cylindrique et striée sur laquelle apparaît un feuillage ample et lobé au sommet. Ces feuilles triangulaires, découpées et incisées rappellent celles du céleri. Les fleurs de 10 à 15 cm de diamètre sont en ombelles et de couleur jaunâtre. Le fruit ovale de cette plante contient des graines brunes de 5 à 7 mm de long.

Culture et entretien de la livèche: conseils pratiques

La livèche n'a d'exigences particulières en matière de sol. Même s'il est préférable de la planter dans une terre fraîche, humifère et drainée, elle peut aussi croître dans le sol ordinaire des jardins. Cette plante rustique qui peut supporter des températures jusqu'à – 15 ° C, a besoin d'un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé. Elle se multiplie par ensemencement. Les semis peuvent être réalisés en pépinière au cours du mois d'août. Les plants qui ont atteint 15 à 20 cm de hauteur sont repiqués au printemps. Elle peut également se multiplier par la division de la touffe qui se déroule au printemps ou à l'automne.

Conseils conservation feuilles de livèche

Les feuilles fraîches de la livèche ont une courte durée de conservation. Emballées dans un papier humide, elles peuvent être conservées pendant quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

Livèche officinale

La livèche est une plante herbacée vivace. Elle est également appelée, la livèche commune, l’ache des montagnes, l’herbe à Maggi, la lévistique officinale, le céleri perpétuel, l’angélique de montagne. Elle appartient à la famille botanique des Apiacées (autrefois Ombellifères). Le nom scientifique de la plante est Levisticum officinale. Cultivée dans les jardins, elle croît au bord des marais salants ou des habitations, dans les prairies, les parcs et dans les hauteurs jusqu’à 1 800 mètres d’altitude. La floraison débute au cours du mois de juillet et perdure jusqu’au mois de septembre.

Usages culinaires et médicinaux de la livèche (Levisticum officinale)

Les feuilles, les tiges, les racines et les graines de la livèche peuvent être utilisées à des fins culinaires. Les graines parfument les biscuits et les pâtisseries, les feuilles aromatisent les sauces et les potages, les racines assaisonnent les soupes. Les tiges qui ont une forte odeur de céleri servent de condiment.