Persil

Le persil ou Petroselinum crispum est une plante herbacée logée dans la famille des Apiacées. Il est utilisé principalement en cuisine pour ses feuilles. La plante détient de bonnes valeurs thérapeutiques au point où son usage est plus fréquent dans le domaine médicinal. Le persil se caractérise par son odeur particulière qui lui confère de bonnes qualités aromatiques. La plante, bisannuelle, peut atteindre quinze centimètres de haut et laisse voir des feuilles glabres et des tiges striées.

On trouve trois variétés de persil :

• Le persil plat ou persil de Naples : Ce type de persil est le plus utilisé en cuisine du fait de sa saveur très relevée qui parfume idéalement plusieurs repas.
• Le persil frisé : Le goût du persil frisé est moins prononcé que celui du persil plat. Son usage est plus décoratif et il intervient plus dans la cuisine froide. On le reconnaît par ses tiges vertes ramifiées et cannelées.
• Le persil tubéreux ou le persil de Hambourg : également appelé persil à grosse racine ou encore persil bulbeux, le persil tubéreux pousse avec une racine de couleur blanc crème, pivotante, renflée et pouvant faire quinze cm de long. Sa ressemblance avec le panais est assez frappante.

Cultiver et récolter le persil

Il est nécessaire de cultiver le persil sous un climat tempéré en évitant les gelées. Il est conseillé d'opter pour les sols riches en humus et bien ameublis. Avant la semence, les graines doivent être bien désinfectées afin d'ôter toute saleté. La bonne croissance du persil est conditionnée par des arrosages réguliers. Pour le persil frisé, il est recommandé de faire particulièrement une culture sous surveillance en faisant en sorte que l'humidité du sol soit permanente et en coupant les hampes florales pour l'obtention de feuilles tendres.

Utilisations culinaires et médicinales du persil

Avec du persil, on rehausse le goût de plusieurs repas. On s'en sert également pour la décoration, notamment avec le persil frisé. Les feuilles peuvent être consommées crues ou hachées et elles interviennent dans l'élaboration des salades, des potages, des ragoûts, des omelettes, des plats de poisson ou de viandes grillées. Avec le persil tubéreux, on peut utiliser les feuilles ainsi que le tubercule pour la réalisation de plusieurs recettes culinaires. Sur le plan médicinal, la plante a de la valeur et est conseillée comme stimulant, diurétique et dépuratif.

Conserver le persil frais

Lorsqu'on possède du persil en grande quantité, on peut le conserver par la méthode de la congélation après l'avoir haché et l'avoir mis dans un contenant pouvant se fermer hermétiquement. On peut en outre réaliser une recette de grand-mère pour sa conservation en ajoutant de l'huile d'olive et de l' ail haché sur le persil préalablement ciselé. Placé dans un bocal, le tout peut être rangé dans le réfrigérateur.