Tomate

Originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, la tomate ou Solanum lycopersicum, est une plante herbacée de la famille des Solanacées consommée aux 4 coins du monde. Elle est régulièrement intégrée dans l'alimentation humaine à travers plusieurs recettes culinaires et sous diverses élaborations industrielles, et est considérée comme le premier légume mondial en volume de production.

La tomate est utilisée dans une variété de plats, y compris les salades, les sauces, les soupes et les boissons. Elle est également transformée en produits tels que le ketchup, la purée de tomate et le jus de tomate. En outre, la tomate est une source importante de vitamines A et C et de fibres alimentaires. Elle est également riche en lycopène, un antioxydant qui a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé. Les tomates peuvent être cultivées en plein champ ou en serre, et sont disponibles toute l'année dans la plupart des régions du monde.

Variétés de tomates: Catégories et caractéristiques

Il existe diverses catégories cultivées de tomate qu’on distingue généralement par leur aspect. On trouve ainsi des espèces arrondies dont le poids est situé entre 100 et 300 g, des variétés plates et côtelées, les genres allongés avec une extrémité arrondie ou encore les espèces dites « tomates cerises » du fait de leur petite taille. Aussi, on trouve une catégorisation faite pour cette plante par la prise en compte de plusieurs facteurs tels que la brillance, la consistance de la chair, la fermeté, la couleur ou la résistance à l’éclatement.

Elaborations industrielles de la tomate

L’industrie de transformation de la tomate est en plein essor avec la mise sur le marché de plusieurs produits. On trouve ainsi des concentrés de tomate en boite de conserve pouvant se garder pendant longtemps. La plante connaît également du succès en industrie sous son élaboration en ketchup, une sauce tomate avec du sucre, connue comme un condiment de grande popularité. Le jus de tomate est également issu de la transformation industrielle de la tomate.

Alternariose de la tomate

Maladie cryptogamique affectant aussi d'autres plantes, l'alternariose est très courante sur la tomate. Il faut s'en méfier car s'il est possible de sauver une récolte à la suite d'une attaque tardive, ce n'est pas le cas lorsque l'attaque est précoce.

Black shoulder de la tomate

La black shoulder est une affection non parasitaire qui affecte la tomate. Elle apparaît dans la zone pédonculaire du fruit qui est appelée shoulder par les anglophones. Les périodes humides ou dominées par la fraicheur, la pluie sont des conditions propices pour le développement de cette pathologie qui dégrade la qualité de la tomate.

Black mold rot de la tomate

La tomate exposée à l'humidité ou à divers micro-organismes nuisibles, peut être affectée par plusieurs pathologies au nombre desquelles figure le black mold rot ou la pourriture à moisissures noires. Cette pathologie à souche fongique altère la qualité de la tomate.

Botrytis ou pourriture grise de la tomate

Lorsque la tomate est de mauvaise qualité, on voit très souvent une sorte de moisissure grise à plusieurs endroits. Le légume est tout simplement atteint du botrytis ou de la pourriture grise, une maladie engendrée par un champignon qui a coutume de s'attaquer à d'autres cultures.

Chancre bactérien de la tomate

Le chancre bactérien est une pathologie infectieuse courante dans les champs de tomates. Cette bactériose peut affecter les plants cultivés dans les jardins potagers en plein air ou dans les serres avec pour conséquences une destruction des tomates et une réduction du rendement.

Cuisson de la tomate

La tomate peut être cuite par différents procédés sans en altérer le goût ni les qualités nutritives.

Conservation de la tomate

Fraîches et juteuses, les tomates sont l'un des délices de l'été. Leur pulpe gorgée d'eau recèle d'une multitude de vitamines et de minéraux essentiels, dont l'utilité n'est plus à prouver. Des techniques de conservations simples, mais efficaces permettront d'en profiter toute l'année.

Culture de la tomate

La tomate peut se cultiver de plein champ à travers plusieurs phases qui aboutissent à l’obtention de plusieurs bouquets précoces nourris par un système racinaire. Pour cette méthode, il est nécessaire que le sol soit profond et bien fumé, et qu’une bonne irrigation soit faite.

Fusariose vasculaire de la tomate

Les plants de tomate peuvent être victimes de plusieurs pathologies fusariennes au nombre desquelles figure la fusariose vasculaire. Cette pathologie à souche fongique et particulièrement dommageable, affecte la croissance végétative de la tomate. Egalement appelée la flétrissure fusarienne, elle est généralement observée sous les climats tropicaux ou subtropicaux.

Flétrissement bactérien de la tomate

Le flétrissement bactérien est une pathologie dévastatrice de la tomate. Egalement appelée brûlure bactérienne du Sud, cette bactériose cause d'importantes pertes de rendement. Elle est répandue dans les régions tropicales et subtropicales ainsi que dans certaines zones tempérées du monde.

Taches bronzées de la tomate

Il n'est pas rare de voir sur des tomates impropres à la consommation des taches bronzées. Cela est du à un dangereux virus capable de dévaster une récolte entière.

Fonte des semis de la tomate

Les graines et les jeunes plants de tomate à peine sortis de terre peuvent être victimes d'une pathologie couramment appelée la fonte des semis. Cette pathologie végétale qui affaiblit ou met un terme à la germination des graines ou au cycle de croissance et vie des plantules, peut provenir de plusieurs micro-organismes particulièrement nuisibles.

Maladies de la tomate

La tomate est un fruit de la famille des Solanacées qui est originaire d'Amérique du Sud. Elle est sensible à beaucoup de parasites et de maladies. Cultiver des tomates avec un objectif bio est difficilement réalisable. Pour arriver à cultiver la tomate de façon bio il semble que la bonne méthode soit uniquement une couverture totale des plans, ou l'usage de filets dans certaines zones.

Gale bactérienne de la tomate

Répandue dans les champs de tomate, la gale bactérienne est une pathologie infectieuse, particulièrement dommageable. Elle provoque d'importantes baisses de rendements. L'apparition et le développement de cette bactériose sont favorisés par des conditions climatiques, notamment une température optimale de 25 °C et une forte hygrométrie.

Mildiou de la tomate

Maladie cryptogamique dévastatrice, le mildiou se signale sur la tomate et engendre de fortes pertes de récolte après avoir détruit les plants. On la considère comme la maladie la plus dangereuse des tomates et elle affecte aussi d'autres plantes de la famille des Solanacées comme la pomme de terre.

Mouche des fruits du Pacifique

La « mouche des fruits » est l'expression utilisée pour parler de petites mouches de la famille des Drosophilidae. Ce terme permet également d'évoquer une catégorie de mouches ravageuses et très dangereuses appartenant à la famille des Tephritidae. Dans celle-ci, on trouve plusieurs espèces du genre Bactrocera dont l'une des plus courantes est Bactrocera xanthodes, mieux connue sous le nom de « mouche des fruits du Pacifique ».

Pourriture charbonneuse de la tomate

La pourriture charbonneuse est une pathologie végétale qui affecte la tomate sous l'effet de certaines conditions météorologiques particulièrement chaudes et sèches. Cette pathologie à souche fongique, répandue dans les pays subtropicaux et tropicaux, entraine d'importantes pertes de rendements.

Pourriture apicale de la tomate

Suite à une alternance de temps sec et de temps humide, la tomate peut être atteinte par la pourriture apicale, une maladie couramment dénommée par les termes « tache noire ». Celle-ci est également appelée « maladie du cul noir ».

Conservation de la tomate : astuces pour congélation

Lorsqu’on possède de la tomate en grande quantité chez soi, il est nécessaire de bien les conserver afin de garder l’authenticité de son goût. La congélation se présente comme une bonne solution. Il est ainsi possible de soumettre la tomate au grand froid en étant tout crue. Il suffit simplement de bien la nettoyer avant de la placer dans un sachet de congélation (en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’air à l’intérieur) ou une boite en plastique pouvant se fermer hermétiquement. La congélation de la tomate peut se faire après l’avoir cuite à la vapeur. Il faut faire attention à ce que le légume ne touche pas l’eau de cuisson si on veut réussir la conservation. Après l’avoir refroidie, la tomate est à placer dans une boîte et, une fois fermée hermétiquement, elle peut être rangée au congélateur. Il est aussi possible de congeler de la tomate préalablement réduite en purée.