Variétés de tomates: Catégories et caractéristiques

Il existe diverses catégories cultivées de tomate qu'on distingue généralement par leur aspect. On trouve ainsi des espèces arrondies dont le poids est situé entre 100 et 300 g, des variétés plates et côtelées, les genres allongés avec une extrémité arrondie ou encore les espèces dites « tomates cerises » du fait de leur petite taille. Aussi, on trouve une catégorisation faite pour cette plante par la prise en compte de plusieurs facteurs tels que la brillance, la consistance de la chair, la fermeté, la couleur ou la résistance à l'éclatement.

Parmi les variétés arrondies, on peut citer la tomate 'Beefsteak' qui est très populaire pour sa chair juteuse et sa saveur douce. Les variétés plates et côtelées, comme la 'Costoluto Genovese', sont appréciées pour leur saveur intense et leur texture charnue. Les tomates allongées, comme la 'Roma' ou la 'San Marzano', sont idéales pour la cuisson et la fabrication de sauces en raison de leur faible teneur en eau et de leur chair dense. Les tomates cerises, comme la 'Sweet 100', sont appréciées pour leur douceur et leur croquant, et sont souvent consommées crues dans les salades ou comme en-cas.

En ce qui concerne la brillance, certaines variétés de tomates, comme la 'Brandywine', sont connues pour leur peau lisse et brillante. La consistance de la chair peut varier d'une variété à l'autre, certaines étant plus juteuses et d'autres plus charnues. La fermeté est également un facteur important, en particulier pour les tomates destinées à être transportées sur de longues distances. La couleur des tomates peut varier du rouge vif au vert, en passant par le jaune, l'orange et même le noir, comme dans le cas de la 'Black Krim'. Enfin, certaines variétés de tomates sont spécialement cultivées pour leur résistance à l'éclatement, ce qui est particulièrement important pour les tomates destinées à être expédiées.