Variétés de haricot vert
Il existe 2 grandes variétés de haricots verts: les haricots nains à filet et les mangetouts nains ou à rames; à rames veut dire que les plants ont besoin de tuteurs pour croître normalement, généralement on utilise des branches de noisetier ou de bambou, certaines variétés de haricot à rame peuvent grimper jusqu'à 2 mètres. Certains haricots verts peuvent se récolter à maturité c'est à dire quand les graines sont bien formées, ce sont ces graines qui seront consommées, mais on ne peut pas considérer qu'il font partie des haricots verts mais plutôt des haricots secs entrant ainsi dans la catégorie des légumes secs comme les lentilles.
Haricots nains à filet
Parmi ces haricots verts dit nains on distingue 2 sous catégories principales: les haricots à gousses vertes et ceux à gousses jaunes ou beurrés.
Haricots nains à gousse verte
La liste suivante n'est pas exhaustive, le nombre de variétés de d'haricots nains est grand et quasiment chaque année les grainetiers en sortent de nouvelles. Les haricots à filet ou à fils doivent être cueillis très jeunes et fins, sinon ils auront des fils et ne seront pas agréables à manger.
- haricot fins de Bagnol: haricots à grandes gousses bien droites
- haricot Morgane: haricot à gousses vertes qui résistent à l'anthracnose.
- haricot Rocky:
- haricot Triomphe de Farcy: un très bon haricot à croissance précoce
Haricots beurrés
Les haricots dits beurrés sont appelés ainsi à cause de la couleur jaune de leurs gousses, beaucoup de jardiniers leurs préfèrent à ceux à gousses vertes, c'est une question de goût, les amateurs vous diront que ceux à gousses jaunes ont un goût naturellement beurré.
- haricot beurré de Rocquencourt
- haricot à gousses jaunes Aiguille
Haricots mangetouts
Les haricots verts mangetouts produisent des gousses sans fils entièrement comestibles, les grains sont minuscules, ces variétés de haricots verts sont largement cultivés dans les jardins potagers.
Haricots mangetouts à gousses vertes
- haricot Contender: a été longtemps le favori des jardiniers, un peu délaissé maintenant sans doute parce qu'il ne supporte pas bien la congélation.
- haricot Processor: haricot à fort rendement, se congèle très bien.
- haricot Allegria: peut être manger frais et être conservé.
- haricot Prélude: haricot précoce, la gousse est verte claire
Haricots mangetouts à gousses jaunes
- haricot beurré Mont d'Or
- haricot mangetout beurré Crayon
Haricots mangetouts à rame
- haricot à gousses vertes St Fiacre
- haricot à gousses vertes Princesse
- haricot à gousses jaunes Or du Rhin