Conservation des haricots verts

On peut bien sur consommer ses haricots frais, c'est le meilleur moyen d'en apprécier la saveur, mais en période de pleine production on ne pourra pas tout manger, il faudra alors mettre ses haricots verts en conserve ou les congeler. Depuis pas mal de temps déjà la congélation a supplanté la conserve, mais il reste encore des amateurs de cette méthode de conservation; on peut aussi conserver ses haricots en les mettant frais au sel, cette méthode est désormais marginale.

Congélation des haricots verts

La congélation est la méthode la plus simple et la plus rapide de conservation des haricots verts, il suffit d'avoir un congélateur ! Dès qu'ils sont ramassés, équeutez vos haricots et plongez les 10 mn dans de l'eau bouillante salée (cette opération s'appelle le blanchiment), après les avoir rincés à l'eau fraîche et laissés s'égoutter longuement (au moins 1 heure), rangez les haricots dans des sacs de congélation et enfin placez les dans le congélateur.

Stérilisation des haricots verts

Maîtriser la stérilisation peut s'avérer utile, même si on possède un congélateur car souvent la capacité de celui-ci ne suffit pas pour écouler le surplus de la production de haricots verts. Pour stériliser ses légumes on procède comme pour la congélation, il faut d'abords les blanchir puis on les range dans des bocaux remplis au 2⁄3 d'eau salée. Ensuite on place les bocaux dans un stérilisateur ou dans un grand faitout que l'on remplit d'eau de façon à couvrir complètement les bocaux, il ne faut pas oublier de mettre des chiffons entre les bocaux pour éviter qu'ils ne se cassent pendant l'ébullition. Enfin on termine par la stérilisation proprement dite en mettant en chauffe à feu doux pendant 1h30. Un conseil: changer les caoutchoucs des bocaux à chaque stérilisation.