Poire

Produit par le poirier, la poire, scientifiquement appelée Pyrus communis, est un fruit cultivé depuis la Préhistoire. Elle est originaire des régions tempérées d'Asie et d'Europe mais sa culture moderne se fait aujourd'hui sur tous les continents.

La poire est un fruit à pépins, généralement de forme ovale, qui peut varier en couleur du vert au brun ou au rouge. Elle est appréciée pour sa chair juteuse et sucrée. Il existe de nombreuses variétés de poires, chacune ayant ses propres caractéristiques de saveur, de texture et de couleur. Parmi les plus connues, on peut citer la Bartlett, la Bosc, la Comice et la Anjou.

La poire est également riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, en potassium et en fibres. Elle est souvent consommée fraîche, mais peut aussi être utilisée dans la préparation de divers plats et desserts, comme les tartes, les confitures et les compotes. En outre, certaines variétés de poires sont utilisées pour la production de boissons alcoolisées, comme le cidre et la poire Williams.

Variétés de poires: d'été, d'automne et d'hiver

Il est possible de classer les poires en 3 groupes, et ce en considérant la période de leur récolte et celle de leur commercialisation. On distingue les poires d'été, les poires d'automne et les poires d'hiver.

Techniques de culture de la poire

Pour cultiver la poire, un semis peut être fait pour l'obtention de francs sur lesquels des variétés existantes sont greffées. Dans cette opération, diverses techniques sont utilisées comme la greffe en écusson, appliquée vers la fin de l'été et la greffe en couronne pendant le printemps. Les porte-greffes sont choisis selon l'état du terrain. Ainsi, le cognassier est utilisé pour les sols frais, l'aubépine pour les sols non fertiles et le poirier franc lorsqu'il s'agit d'un terrain sec et caillouteux. La culture de la poire peut en outre se faire en haute tige, en demi-tige, en palmette, en gobelet, en fuseau, en espalier et en cordon.

Conservation de la poire

La poire est un fruit délicieux qui se récolte de juillet à novembre. Le fruit est mûr lorsqu'il se détache facilement de son pédoncule et que les graines à l'intérieur présentent une coloration marron foncé. Il existe plusieurs variétés de poire. Les poires précoces sont les variétés Guyot, Beurré et Giffard. Les fruits de saison sont Williams rouge et Williams Bon, tandis que les variétés tardives sont de types Doyenné du Comice et Jeanne d'Arc. Des techniques de conservation permettront aux amateurs de saveurs délicates de savourer ce fruit tout au long de l'année.

Entomosporiose

L'entomosporiose est une maladie cryptogamique qui atteint particulièrement le cognassier et le poirier. Elle se manifeste aussi sur d'autres espèces végétales comme le photinia, le néflier et l'aubépine.

Coignassier

Le Coignassier, qui nous est venu de l'Orient, s'est répandu dans toute l'Europe méridionale, et même dans le nord de la France, en Belgique et en Hollande; mais ses fruits ne mûrissent pas au-delà du 54è degré de latitude septentrionale.

Culture du Poirier

Le poirier est un arbre indigène. Il croît spontanément dans les buissons et les forêts, et surtout sur la lisière des bois. A cet état, il ne dépasse guère une quinzaine de mètres de hauteur, et reste bien souvent au-dessous de cette limite; cultivé, il atteint des proportions plus considérables.

Psylle

Le psylle est un insecte piqueur-suceur qui se comporte un peu comme le puceron. En arboriculture conventionnelle, il est considéré comme le pire ravageur du poirier. Cet insecte du genre Psylla existe en une dizaine d'espèces. Il faut noter que d'autres insectes sont aussi appelés psylle mais ne sont pas du genre Psylla. Ils appartiennent plutôt à un genre voisin, à savoir le Cacopsylla. C'est même dans ce genre qu'on trouve la majorité des psylles les plus nuisibles.

Conditions de culture des poires

Il est nécessaire de mettre le fruit dans certaines conditions afin que sa culture se fasse convenablement. Le sol par exemple doit être absolument bien drainé, avec un Ph de 6 à 7. Quant à la température ambiante, il faut qu'elle soit plus chaude que celle recommandée pour les pommiers. Toutefois, il n'est pas bon que les fleurs qui s'épanouissent au printemps soient plantées sous le soleil du matin, celles-ci étant sensibles aux gelées tardives.

Récolte des poires

Il est généralement conseillé de cueillir la poire avant sa maturité et attendre qu'elle mûrisse pendant sa conservation. La période indiquée pour cette action dépend des différentes espèces. Toujours est-il qu'il faut faire la récolte en détachant le fruit de son pédicule, une tâche facile qui s'effectue en un simple mouvement de rotation. La poire n'est de qualité que si les graines qu'elle contient présentent une couleur marron foncé.

Maladies et ravageurs de la poire

Le résultat obtenu après la culture de la poire peut ne pas être satisfaisant à cause de plusieurs maladies. On peut citer la chlorose, une maladie physiologique qui apparaît fréquemment sur le fruit suite à une carence en fer. Le chancre européen est également impliqué dans la dégradation de la poire en particulier et plusieurs autres arbres fruitiers en général. Des ravageurs comme l'anthonome d'hiver du poirier, le tigre du poirier et le puceron cendré du poirier interviennent énormément dans la dévastation des cultures de poires.

Utilisations de la poire en cuisine et en ébénisterie

Ce fruit entre en compte dans la préparation de nombreux repas de poisson. On l'intègre à la salade afin qu'un léger goût d'acidité soit ressenti. La poire peut être servie sous forme de garniture, en dés sautés à la poêle ou en purée épicée pour accompagner les plats de viandes blanches ou de gibiers. Des recettes permettent de déguster de la poire rôtie aux épices sur du riz safrané. On peut se contenter de consommer la poire avec du fromage ou les sécher afin de les utiliser en dessert ou parfumer un repas.

Conservation des poires

Pour mieux conserver la poire achetée en grande quantité, il est recommandé de les espacer sur des clayettes ou dans des cageots en bois et les placer ensuite dans un local obscur et ventilé dont la température ambiante est comprise entre 6° C et 8°C. Le fruit peut demeurer dans un tel endroit jusqu'à 3 mois. La congélation est aussi une solution de conservation de la poire. Pour cela, elle peut être mise en sachet après avoir été épluchée et disposée en quartier. La congélation de la poire est possible pendant 12 mois.