Variétés de poires: d'été, d'automne et d'hiver

Il est possible de classer les poires en 3 groupes, et ce en considérant la période de leur récolte et celle de leur commercialisation. On distingue les poires d'été, les poires d'automne et les poires d'hiver.

Les poires d'été

Dans ce groupe, on trouve des espèces récoltées de mi-juillet à septembre pour une commercialisation effective en octobre. Elles représentent environ 50% de la production annuelle du fruit. Comme exemple, on peut citer la variété William's au fruit moyen et à l'épiderme jaune et bien lisse. C'est une espèce à la chair fine fondante, juteuse, sucrée et de bon parfum. Le genre Guyot est également bien connu dans le lot des poires d'été. On le reconnait par la grosseur de son fruit, son épiderme jaune et la finesse de sa chair ivoire.

Les poires d'automne

Les variétés de cette espèce occupent 30% de la production annuelle de poires. C'est au cours de la période de mi-septembre à novembre que se fait leur récolte, avant qu'elles soient commercialisées en février-mars. La Louise-Bonne d'Avranches, acidulée et souvent de saveur légèrement âpre, la Conférence, de forme très allongée et de bonne résistance et la Packam's Triumph, peu sucrée et fragile sont des exemples de poires d'automne.

Les poires d'hiver

Dans la production annuelle de poires, ces variétés n'occupent que 20%. La Passe-Crassane est la seule espèce connue de ce groupe, avec une maturité atteinte fin octobre pour une commercialisation possible entre décembre et mars. On la reconnaît par sa grosseur, son épiderme épais de couleur jaune brun clair et sa chair bien fondante.