Variétés d'oignon: blancs, jaunes et rouges

Il est difficile de dresser une liste complète des espèces d'oignon. Toutefois, on peut se focaliser sur la couleur de leur bulbe pour classer les différentes variétés en trois groupes.

Les oignons blancs

Ils sont hâtifs et se récoltent généralement au printemps. La plupart des variétés d'oignons blancs sont hâtifs, possèdent de petits bulbes, ont des feuilles comestibles et sont difficiles à conserver. Le blanc de Paris, l'oignon Cébette et le blanc très hâtif de la Reine en sont des exemples.

Les oignons jaunes ou « pailles »

On les récolte généralement en été et sont des oignons qui se conservent bien. Parmi les variétés les plus répandus d'oignons jaunes, on peut évoquer les oignons doux de Cévennes, le jaune doré de Mulhouse ou le jaune paille des vertus.

Les oignons rouges

Il faut attendre l'été pour la récolte de ce type d'oignons dont la conservation n'est pas possible sur une longue période. Toutefois, on en dit du bien en ce qui concerne leur saveur. Le rouge de Brunswick, l'oignon rouge de Florence et le rouge gros plat d'Italie sont des oignons rouges très répandus.