Vanille

Vanille

La vanille est un parfum extrait d'espèces d'orchidées appartenant au genre botanique Vanilla. Principalement produite à partir de l'espèce mexicaine, Vanilla planifolia, la vanille est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran. Elle est massivement utilisée par l'industrie agroalimentaire, qui s'en sert pour aromatiser les pâtisseries, les crèmes glacées, les boissons et diverses autres préparations. Trois espèces de vanille, qui découlent toutes d'une espèce originaire d'Amérique Centrale, sont actuellement cultivées dans le monde.

Ce sont notamment :

Culture de la vanille: un art délicat

La vanille est une plante grimpante dont la culture nécessite un tuteur. Les plantations sont conduites en association avec des arbres ou sous une ombrière, ce qui permet d'accroître largement sa productivité.

La formation du fruit de vanille

Les composés aromatisés typiques de la vanille se trouvent dans le fruit, qui résulte de la pollinisation d'une fleur. Le fruit est une capsule déhiscente (qui s'ouvre) à maturité. En séchant, les composés phénoliques qu'il renferme cristallisent et émettent un parfum caractéristique. Le fruit prend alors l'apparence d'un diamant recouvert de givre. Cette capsule contient de minuscules graines noires dépourvues d'arôme.

Culture de la vanille

Les meilleures vanilles proviennent de très bonnes variétés et sont produites en employant des techniques rigoureuses et contraignantes. Les productions commerciales sont faites sous serres ou en plein champ.

Ennemis de la vanille

Plante rustique, la vanille a très peu d'ennemis majeurs. La tige est parfois l'objet d'attaque de la part de quelques insectes et peut être victime de maladies fongiques. Contre tous ces ennemis, ont été mis au point des techniques efficaces et respectueuses des normes environnementales.

Marché et réglementation de la vanille

Parfum adulé et recherché, la vanille a conquis le monde entier. Le vanillier est aujourd'hui cultivé dans diverses régions tropicales du monde, mais la quasi-totalité de la production mondiale est assurée par deux pays, à savoir Madagascar et l'Indonésie. Fortement perturbée par la concurrence acharnée de vanille de synthèse et la crise politique à Madagascar, la production mondiale de vanille naturelle est de nouveau en hausse.

Vanilla tahitensis

De son nom scientifique, Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti était autrefois considérée à tort comme un hybride issu du croisement entre les espèces Vanilla planifolia et Vanilla odorata. Les chercheurs pensent plutôt qu'elle est une sous-espèce de Vanilla planifolia. Elle présente, d'ailleurs, de grandes similarités morphologiques avec cette dernière. Plus parfumée que la vanille Bourbon, la vanille de Tahiti se distingue par ses notes douces, florales et fruitées. Produit rare et très recherché, la vanille de Tahiti est surtout produite en Papouasie Nouvelle Guinée.

Vanille Bourbon

Cultivar de l'espèce mexicaine Vanilla planifolia, la vanille Bourbon est la plus chère de toutes les vanilles. Du nom de l'une des plus célèbres dynasties de rois de France, la vanille Bourbon est de loin la variété la plus raffinée et la plus recherchée. Cette vanille à l'arôme fruité, sucré et crémeux provient d'îles de l'océan indien en l'occurrence Madagascar, les Comores, Maurice et la Réunion.

Variétés de vanille et leurs origines

Le terme vanille bourbon désigne les cultivars issus de l'espèce V. planifolia et qui sont cultivés dans les îles de l'océan indien comme Madagascar, les Comores, et la Réunion, anciennement connue sous l'appellation « Île Bourbon ». Ce terme est également utilisé pour décrire la vanille cultivée avec succès dans les pays tropicaux comme l'Inde.

Composés et succédanés de la vanille

De nombreux composés sont présents dans les extraits de vanille .La vanilline (4-hydroxy-3-méthoxy-benzaldéhyde) est le composé principalement responsable de la saveur et l'arôme caractéristique de la vanille.

Utilisation de l'urine humaine comme engrais pour la vanille ?

Pourquoi la tige de vanille jaunie?

Feuilles de ma vanille piquées et marrons

Chaleur prolongée, effet sur les fleurs vanille ?

Quels sont les facteurs qui font perdre les fleurs à la vanille ?

Quelles sont les variétés de vanille cultivées en Polynésie ?

Pourquoi les gousses de vanille noircissent-elles ?

Quelle est la formation utile à la culture de la vanille?

Qui sont les concurrents de la vanille ?

Quantité annuelle et proportion de vanille naturelle/artificielle dans le monde ?

Comment appliquer l'engrais NPK sur les plants de vanille ?

Quels sont les Insecticides utilisés dans la culture du vanillier?

Semences de vanille

Bonjour, mes vanilliers de plus de 4 ans ont de belles lianes…

Quel terreau utiliser pour la vanille en pot?

Comment lutter contre la rouille du vanillier?

Cette année , mes vanilles sont attaquées . Les jeunes…

Quels sont les traitements pour la vanille

Fumier de vache pour le paillage de la vanille?

Production de vanille en Thaïlande ?

Jours après la pollinisation voit-on la gousse de vanille ?

Quels engrais sont utilisés pour cultiver la vanille

Combien de centimètres de vanille pour la plantation ?

Type de sol pour la vanille?

Qualité de la vanille avec engrais

Engrais foliaire pour la vanille

Vanille bio, lutter contre une attaque fongique

Demande de boutures de vanille

Chaulage pour un terrain alcalin destiné aux cultures de vanille