Composés et succédanés de la vanille

De nombreux composés sont présents dans les extraits de vanille .La vanilline (4-hydroxy-3-méthoxy-benzaldéhyde) est le composé principalement responsable de la saveur et l'arôme caractéristique de la vanille.

Un autre composé mineur, le pipéronal (héliotropine) et d'autres substances telles que l'eugénol, le cinnamate de méthyle et l'acide isobutyrique affectent le parfum de la vanille naturelle.

Vanille artificielle, vanilline

Le coût extrêmement élevé de la vanille a conduit à lui rechercher des succédanés contenant de la vanilline. Les deux principaux produits de substitution sont l'éthyvanilline, une molécule artificielle, et la vanilline biotechnologique, presque identique à la vanilline naturelle.

La vanilline artificielle est généralement un sous-produit de l'industrie du papier. Elle est produite par décomposition de la lignine naturellement présente dans le bois.

La vanilline est fréquemment utilisée pour parfumer les pâtisseries et les breuvages sucrés. Cette substance peut, chez certaines personnes induire des réactions allergiques et des migraines.

Mentions « arôme » et « extraits » de vanille

En lisant les étiquettes des produits alimentaires, on peut, en principe, reconnaître ceux qui contiennent de la vanille naturelle.

Les mentions « arôme naturel » ou « arôme » sont inscrites sur l'emballage de produits contenant de l'arôme de vanille artificielle.

L'inscription « naturel » signifie que le produit de base est produit naturellement, même s'il est différent de la vanille.

La mention « extrait pur de vanille » indique que l'arôme provient effectivement de la vanille naturelle.

Ne vous trompez plus en achetant des « arômes naturel de vanille » qui ne sont souvent en réalité que des déchets de papeteries industrielles sans aucune trace de vanille, ou quelques graines décoratives.