Pourquoi les gousses de vanille noircissent-elles ?

Les gousses de vanille noircissent lorsqu'elles sont soumises à un processus appelé oxydation. L'oxydation est un phénomène naturel qui se produit lorsqu'un objet est exposé à l'air. Dans le cas de la vanille, l'oxydation est amplifiée par la présence d'enzymes dans la gousse.

Lorsque les gousses de vanille sont cueillies, elles sont vertes et dégagent peu d'odeur. À mesure que la gousse vieillit, elle commence à se flétrir et se dessécher. À ce stade, les enzymes commencent à travailler sur les composés aromatiques présents dans la gousse, ce qui libère les arômes caractéristiques de la vanille.