Variétés de vanille et leurs origines

Le terme vanille bourbon désigne les cultivars issus de l'espèce V. planifolia et qui sont cultivés dans les îles de l'océan indien comme Madagascar, les Comores, et la Réunion, anciennement connue sous l'appellation « Île Bourbon ». Ce terme est également utilisé pour décrire la vanille cultivée avec succès dans les pays tropicaux comme l'Inde.

La vanille mexicaine, également extraite de V. planifolia, est produite en quantité moindre et commercialisé sous son appellation d'origine.

Vanille de Tahiti est le nom de la vanille produite en Polynésie française. Cette vanille est produite à partir la souche locale V. tahitiensis. On pense que cette variété serait le fruit d'un croisement entre les espèces V. planifolia et V. odorata.

La vanille antillaise est, quant à elle, produite à partir de V. pompona, une souche cultivée dans les Caraïbes, ainsi qu'en Amérique centrale et australe.

Le terme vanille française désigne en général des préparations ayant un arôme corsé et qui contiennent des grains de vanille et parfois du jaune d'œuf.