Bonjour, Je veux préparer un gratin d'aubergine à l'avance. Puis je faire cuire à la vapeur mes aubergines et les laisser patienter quelques heures au frigo pour ensuite faire ma préparation à la dernière minute? J'ai peur de l'amertume en les laissant à l'air, qu'en pensez vous?

L'aubergine cuit très très très vite. Pour un gratin il n'est pas nécessaire de les précuire avant. Mais si vous souhaitez le faire quand même vous pouvez bien sur les conserver au réfrigérateur et faire votre gratin ensuite.