Brocoli

Brocoli

Le brocoli est un légume originaire du sud de l'Italie. Le brocoli, tout comme le chou et le chou-fleur sont des variétés de l'espèce Brassica oleracea. Son nom scientifique complet est Brassica oleracea var. italica. Le brocoli est de la famille des Brassicacées. Il est le résultat d'une longue sélection du chou sauvage. Cette sélection fut l'œuvre des romains. L'introduction de ce légume dans l'hexagone est attribuée à Catherine de Médicis.

Le brocoli a de larges bouquets floraux, généralement verts et dont l'arrangement rappelle celui d'un arbre. Ces bouquets portent de minuscules feuilles et des boutons floraux, qui en s'épanouissant donnent des fleurs jaunes. Ce légume a habituellement une coloration verte ou vert sauvage, mais il peut également être de couleur blanche ou pourpre.

Variétés de brocoli

On distingue 3 variétés cultivées de brocoli, à savoir :

Culture du brocoli

Le brocoli est un légume de climats doux, qui résiste mal aux étés caniculaires. La température optimale pour sa culture oscille entre 18 et 23 °C.

Cuisson du brocoli

Le brocoli est consommé pour sa saveur particulière, pour ses nutriments (fibres diététiques, vitamine C, ...) et pour sa teneur en substances anti-cancer ( glucoraphanine, diindolylmethane, indole-3-carbinol ...). Des chercheurs préconisent même de le manger cru afin de tirer pleinement profit de sa valeur nutritionnelle. Toutefois, le brocoli a un gout exquis une fois cuit. Outre la cuisson à l'eau, le brocoli peut être frit, rôti au four ou délicatement cuit à la vapeur, entre autres.

Effets-anticancer-du-brocoli

Le brocoli contient des teneurs très élevées en vitamine C et en fibres diététiques. Le brocoli contient de nombreuses substances dotées de propriétés anti-cancer telles que le diindolylmethane. Il contient quelques traces de sélénium. Le 3,3'-Diindolylmethane, que l'on trouve dans le brocoli est considéré comme un modulateur potentiel du système immunitaire, avec des propriétés antivirales, antibactériennes et anti-cancers. Un autre composé du brocoli, la glucoraphanine peut se transformer en sulforaphane, une molécule dotée de propriétés anti-cancers.