Foufou d'igname

Après sa cuisson à l'eau, l'igname peut être écrasé dans un mortier (et non pilé), afin de réaliser un repas de fête dénommé « foufou d'igname ».

Le foufou d'igname est différent du foutou qu'il est possible aussi de réaliser avec ce tubercule ou avec de la banane plantain. A ce propos, il faut indiquer que dans certains pays africains comme le Bénin et le Togo, le foutou classique est aussi appelé « foufou » par abus de langage.

Plusieurs étapes sont à respecter pour faire du foufou. On commence d'abord par cuire les ignames avant de les réduire en pâte compacte dans un mortier. Il faut noter que le mortier sert à écraser l'igname dans le cadre du foufou et non à le piler comme c'est le cas avec le foutou.

On procède ensuite à la préparation de l'accompagnement car le foufou ne se consomme jamais seul. Les espèces d'igname âcres ou amères ne conviennent pas à cette cuisson et il faut plutôt opter pour celles à la chair tendre et sucrée.

Préparation et cuisson des ignames :

Les ignames doivent être épluchées soigneusement et coupés en plusieurs morceaux à l'aide d'un couteau tranchant, en veillant à ce que les morceaux soient de même taille. Il faut ensuite bien les laver et les mettre dans une marmite. De l'eau sera ajoutée à la marmite de manière à ce que tous les morceaux d'ignames soient immergés.

Préparation traditionnelle du foufou

Il faut absolument un mortier et un pilon pour faire du foufou. A la différence du foutou, les morceaux d'igname ne seront pas pilés mais plutôt écrasés. Le but est de faire une boule compacte facile à arrondir à la main. Lorsque les ignames sont bien écrasées dans le mortier, on y versera de l'huile rouge.

Igname

Gros tubercule cultivé dans les régions tropicales, l'igname appartient à la famille des Dioscoréacées et est consommé en tant que légume-racine. Il est bon de savoir que dans la famille des Dioscoréacées, on trouve plusieurs genres dont le Dioscorea dans lequel se trouve le genre du tubercule comestible. L'igname se reconnaît facilement entre plusieurs autres tubercules. Issue de plantes grimpantes, elle est volubile et peut être oblongue, ovoïde, aplatie ou ressemblant à une massue allongée. Les ignames peuvent atteindre 1 m de longueur pour un poids compris généralement entre 3 et 5 kg. Il existe même des tubercules de ce genre allant jusqu'à 15 kg. Au niveau de la chair, elle est généralement blanche ou jaunâtre selon les variétés, avec un goût variable pouvant être sucré, farineux ou de châtaigne.

Comment préparer l'accompagnement du foufou ?

Le foufou se mange avec une sauce claire typiquement ivoirienne. Celle-ci est faite principalement avec de la tomate et un assaisonnement particulier appelé « akpi » dont le parfum est fort appréciable. Des aubergines entières sont ajoutées à la sauce pendant la cuisson. Pendant la dégustation, on peut les écraser si on veut une sauce plus onctueuse.