Préparation traditionnelle du foufou

Il faut absolument un mortier et un pilon pour faire du foufou. A la différence du foutou, les morceaux d'igname ne seront pas pilés mais plutôt écrasés. Le but est de faire une boule compacte facile à arrondir à la main. Lorsque les ignames sont bien écrasées dans le mortier, on y versera de l'huile rouge.

A l'aide du pilon, un mélange sera effectué afin que l'huile puisse s'insérer correctement dans la pâte issue des ignames écrasées. L'aliment changera de couleur en passant du blanc au rouge.

A la main, une bonne boule sera réalisée et mise dans une assiette. En fonction de la quantité d'igname, plusieurs boules de foufou peuvent être faites. Les peuples lagunaires ont l'habitude d'ajouter une touche finale en versant au-dessus de chaque boule une petite couche de piment en poudre brulé dans de l'huile rouge.