quelles sont les noms scientifiques de l'igname ?

Je ne sais pas trop si ce sont des variétés ou des espèces distincts, aussi il y a des sous-espèces alors qu'on devrait parler de variétés; donc à mon avis ce sont bien des espèces différentes.
Dans notre article sur les ignames nous avons recensé :

Dioscorea rotundata
Dioscorea cayenensis
Dioscorea alata
Dioscorea dumetorum

Vous en trouverez d'autres sur Google, mais les principales sont là.

Les variétés d'igname