Comment préparer l'accompagnement du foufou ?

Le foufou se mange avec une sauce claire typiquement ivoirienne. Celle-ci est faite principalement avec de la tomate et un assaisonnement particulier appelé « akpi » dont le parfum est fort appréciable. Des aubergines entières sont ajoutées à la sauce pendant la cuisson. Pendant la dégustation, on peut les écraser si on veut une sauce plus onctueuse.

L'accompagnement du foufou est idéalement cuisiné avec du mâchoiron. Il est toutefois possible d'utiliser pour la sauce d'autres espèces de poisson et même de la viande.