Purée de topinambour

Le goût originel du topinambour reste intact lorsqu'on en fait une purée. On obtient ainsi un aliment digeste qui n'impose pas de grosses opérations culinaires pour sa réalisation. La purée de topinambour est en outre une nourriture très nutritive qui peut intégrer l'alimentation des bébés.

Habituellement, le topinambour est cuit avant d'être consommée. Suite à cette cuisson, le tubercule peut être transformé en purée, une démarche culinaire simple à réaliser. En outre, elle permet d'éviter l'opération d'épluchage du topinambour qui est une tâche fastidieuse du fait des nombreux yeux présents sur sa peau. En plus du tubercule, il est nécessaire de disposer de beurre et de lait pour rendre la purée onctueuse et lui donner une bonne texture. Cette purée est particulièrement un délice en accompagnement d'un poisson blanc.

Préparer les topinambours pour la purée

On lave méticuleusement les topinambours car il n'est pas nécessaire d'enlever leur peau lors de la préparation. On conseille ainsi d'utiliser une brosse à légumes qui permet de faire disparaître à la perfection toutes les traces d'impuretés.

Cuisson des dés de topinambour

On verse de l'eau dans la casserole contenant les dés du topinambour. Il est nécessaire d'en mettre une quantité suffisante pour couvrir tous les dés. La casserole est ensuite posée sur le feu pour une ébullition. On y ajoute du gros sel pour assaisonner. Les dés de topinambour doivent être cuits à petits bouillons.

Options pour réaliser la purée de topinambour

Deux options se présentent pour la réalisation de la purée. La première concerne l'usage d'un presse-purée, une option conseillée lorsqu'on souhaite se débarrasser de la peau du topinambour. Dans la pratique après avoir laissé tiédir les dés du tubercule, on les passe simplement au presse-purée. Grâce à la grille du dispositif, la peau est filtrée et n'est donc pas présente dans la purée.