Cerises

Reconnaissable par sa petite forme sphérique ainsi que sa couleur rouge foncé et rarement jaune, la cerise est un fruit comestible issu du cerisier, arbre de la famille des Rosacées. Il est charnu, contient un noyau et est généralement sucré, même si certaines espèces ont un goût légèrement amer. A l'époque du néolithique, était déjà présent en Europe le cerisier sauvage ou merisier. La cerise est considérée comme le deuxième petit fruit rouge le plus célèbre après la fraise.

La cerise est un fruit rouge produit par le merisier, également appelé cerisier des oiseaux. Riche en vitamines B, C et A, ce fruit fournit à l'organisme 68 kcals pour 100 g. Lorsqu'elle n'est pas consommée crue, la cerise peut servir à la préparation de nombreuses recettes. La cerise est un fruit fragile, d'où l'intérêt de recourir à des techniques éprouvées pour la conserver durablement et sans risque. Parmi diverses méthodes de conservation, la congélation semble plus intéressante, dans la mesure où elle permet tant de conserver que de préserver l'aspect naturel et la couleur des cerises.

La cerise comporte plus de six cent variétés. Les plus connues d'entre elles sont la Burlat, la Van, la Summit et la Hedelfingen.

Découvrez les différentes variétés de cerises

Les variétés de cerises sont très nombreuses. Pour mieux les cerner, on peut faire une division en 3 groupes. On trouve ainsi les cerises acides, les cerises douces et les cerises vraies.

Cultiver des cerisiers : conseils et astuces

Cultiver des cerisiers est possible dans toutes les régions, même s'il faut privilégier celles bénéficiant d'un bel ensoleillement. Une terre en calcaire est particulièrement favorable à la croissance du cerisier. Pour une plantation qui contiendra plusieurs cerisiers, il est nécessaire de faire un bon espacement. La taille de la tige doit donc être prise en compte. Un espace d'au moins 10 m est recommandé pour les haute-tiges alors qu'on peut se limiter à 8 m pour les demi- tiges. On constate l'évolution du cerisier chaque année par la hausse d'1 m sur sa taille. Et chaque 2 ans, il faut procéder à l'élagage de l'arbre qui consiste à enlever les branches et celles à l'accroissement disproportionné.

Cerise de Cayenne

L'Eugenia uniflora ou cerisier de Cayenne est l'arbuste qui produit la cerise de Cayenne, un fruit de la famille des Myrtacées. Originaire de l'Amérique tropicale, cet arbuste fruitier peut pousser jusqu'à 1000 m d'altitude. La cerise de Cayenne est dénommé « Pitanga » à la Réunion et est connu aussi sous le nom de « cerise malgache », « cerise à côtes » ou « cerise du Brésil ».

Conservation de la cerise

Les cerises sont mangées et appréciées depuis les temps préhistoriques. Ces fruits rouges se déclinent en deux principaux groupes : les cerises douces et les cerises aigres. Très calorifique (50 kcal pour 100 grammes), les cerises sont également riches en potassium et en calcium. Ces fruits contiennent également des composés phénoliques, qui jouent un rôle primordial dans la prévention du diabète de type 2. Pour bénéficier des bienfaits des cerises en dehors de leur saison de production, il importe d'opter pour des techniques de conservation éprouvées telles que la transformation en confiture, la mise en conserve, le séchage et la congélation.

Congeler les cerises

Lorsqu'on envisage congeler des cerises, il importe de les choisir fermes, bien mures avec une peau brillante et lisse. Une fois lavées et équeutées, les cerises peuvent se congeler dénoyautées ou en entier. Pour enlever aisément les noyaux, il suffit de tremper les cerises équeutées dans de l'eau contenant des glaçons pendant une heure. Ensuite, à l'aide d'un dénoyauteur, on fait une incision à la base de la cerise pour extraire le noyau.

Maladie criblée

La maladie criblée est une maladie cryptogamique qui affecte particulièrement les cerisiers et les abricotiers. On l'appelle aussi « corynéum » en référence au genre de champignon qui en est responsable. La maladie se caractérise principalement par l'apparition sur les feuilles de points violets qui se transforment ensuite en trous. Ce criblage spécifique a valu à cette maladie le nom populaire de « coup de fusil ».

Gommose

La gommose est une maladie qui se répand le plus souvent sur les arbres du genre Prunus, dont les abricotiers, les cerisiers et les pêchers. On l'observe aussi sur plusieurs agrumes. La gommose entraine l'écoulement d'une gomme gluante qui n'est généralement pas dangereuse pour le sujet. C'est pourquoi dans un certain sens, elle n'est pas considérée comme une maladie car sa manifestation est en réalité un moyen de défense de l'arbre lorsque celui-ci subit une agression extérieure. Cependant sa survenue cache très souvent la présence d'un agent pathogène opportuniste.

Moniliose

La moniliose est une maladie cryptogamique très fréquente sur les arbres fruitiers. Et presqu'aucune espèce de la famille des Rosacées n'échappe à la maladie. On compte parmi les plus sensibles le pommier, le cerisier, le poirier, le cognassier et l'amandier.

Utilisations culinaires et boissons à base de cerise

De l'eau de vie, du sirop, de la tisane, de la confiture et des créations pâtissières sont autant de produits alimentaires pouvant être élaborés à partir de la cerise. La consommation du fruit peut se faire crue. Dans ce cas, il faut privilégier les espèces bien charnues, brillantes et possédant un pédoncule tout vert. Une multitude de boissons est élaborée avec la cerise par des techniques de macération ou de distillation. C'est le cas du kirsch alsacien ou du ginjinha portugais.

Congélation des cerises pour une conservation optimale

Il existe plusieurs méthodes de conservation des cerises. Et l'une des meilleures est la congélation. Cette technique permet de préserver la couleur et l'aspect naturel du fruit. Il est possible de dénoyauter la cerise ou la laisser en l'état avant la congélation. Une température de -18°C est indispensable pour que cette conservation se déroule bien.