Variétés de panais

On dénombre plusieurs variétés de panais et il n'est pas simple de tous les recenser. Toutefois, il est possible de les distinguer en tenant compte de leur morphologie. Ainsi, vous trouverez :

• Les variétés de panais rond : Elles font environ 15 centimètres de diamètre. Le rond-hâtif, précoce et reconnaissable par sa forme de toupie, en est un exemple. Ce panais est cependant difficile à trouver.
• Les variétés de panais demi-longs : Leur forme est particulièrement très proche de celle de la carotte. Le demi-long de Guernesey est la plus classique de groupe, qu'on connaît très bien pour sa bonne qualité gustative et son bon rendement.
• Les variétés de panais longs : Celles-ci sont très proches du panais sauvage et leurs racines peuvent faire jusqu'à 40 cm de long.