Utilisations culinaires du fenouil

Le fenouil est une plante très aromatisée et très parfumée. Ainsi, la plante a un goût anisé. Ce parfum est dû à l'anéthol que contient le fenouil. Toutes les parties du fenouil, y compris les graines, les feuilles et les racines se consomment. A cet effet, les graines fraîches ou sèches sont utilisées comme épices pour assaisonner diverses préparations. Les faux bulbes frais sont, de leur côté, utilisés comme garniture et permettent de le relever la saveur des salades. Ce sont des légumes croustillants qui peuvent se consommés sautés, cuits à la vapeur, grillés braisés ou crus.

Le fenouil est l'une des trois herbes entrant dans la préparation de l'absinthe, un breuvage médicinal d'origine suisse et devenu une boisson alcoolique populaire en France à la fin du 19ème siècle. L'anéthol, qu'il contient, explique les propriétés médicinales du fenouil. Ce polymère est, en fait, une phyto-œstrogène, efficace dans le traitement des perturbations des menstrues. Le fenouil est également doté de propriétés carminatives et digestives.