Vigne et raisin

Le raisin est l'un des fruits les plus cultivés au monde, son jus fermenté étant utilisé pour la fabrication du vin. Fruit de la vigne, le raisin est une formation de grappes dans lesquelles on trouve plusieurs grains botaniquement appelés baies. On le reconnaît très vite par sa petite taille et sa couleur claire pouvant être rouge, blanc, verdâtre, rose, mauve ou noir-violet. Le raisin appartient à la famille des Vitacées et est un descendant de l'espèce cultivée Vitis vinifera.

Les raisins peuvent être regroupés en 2 grands groupes : les variétés noires et les variétés blanches.

Variétés de raisins noirs

• L'Alphonse Lavallée : c'est un beau raisin noir permettant d'obtenir une grappe allongée, aérée et généreuse. Il est récolté de mi-août à mi-octobre;
• Le Prima : variété précoce, ce raisin a des grains ronds et une pulpe ferme. On le cueille de mi-juillet à mi-août;
• Le Cardinal : avec une grosse grappe, cette variété a des grains sphériques allant du rose au rouge violacé. Sa pulpe est juteuse et bien ferme;
• Le Muscat de Hambourg : c'est une ancienne variété très appréciée pour sa saveur aromatique. Sa récolte a lieu au début du mois d'août jusqu'à la mi-octobre. On l'identifie facilement par sa couleur bleutée noire.

Variétés de raisins blancs

• L'Ora : il a des grains jaunes dorées et sa chair juteuse est un peu aromatique. Ce raisin est le plus précoce des raisins blancs. On le cueille de fin juillet à fin août;
• Le Chasselas : c'est une ancienne variété de très bon goût. Ses grappes sont dorées et ses grains dégagent de belles senteurs fruitées et florales. Sa récolte s'effectue de fin août à fin octobre;
• Le Danlas : sa pulpe est grosse et possède une chair croquante et juteuse. C'est de mi-août à début septembre qu'a lieu sa récolte;
• Le Centennial : ses grains sont bien fermes et très croquants. C'est un raisin blanc qui a la particularité d'être très aromatique. On le trouve en abondance de septembre à octobre.

Culture de la vigne: sol, plantation et conditions climatiques

Vous ne pouvez pas avoir du raisin sans planter de la vigne. Cet arbre se cultive en bouture, en marcottage ou en greffe. Vous pouvez vous y prendre en sarclant bien votre sol avant de mouiller les jeunes pousses en pot. Des trous doivent ensuite être creusés. Le retrait des mottes de chaque pot est l'étape suivante. Vous devez ensuite les mettre dans chaque trou creusé. Veillez à faire un bon espacement entre les plants afin que leur développement se déroule parfaitement.

Maladies et nuisibles du raisin

Le mildiou et l'oïdium sont les principales maladies qui affectent la qualité du raisin récolté. Il est donc nécessaire de faire un traitement préventif pour les éviter. Des nuisibles du fruit, dont de nombreux pucerons, se signalent aussi. Des insecticides du genre Thiodan peuvent permettre de les éloigner. Faites attention à l'étourneau sansonnet et le merle d'Amérique, deux oiseaux qui raffolent de raisin et qui ne se font pas prier pour dévaster les champs. Avec des filets, vous pourrez les empêcher de descendre sur les fruits.

Black rot de la vigne

L'affaiblissement des ceps, la dégradation de la qualité des raisins et la baisse désastreuse des rendements sont, entre autres, des dommages causés par le black rot de la vigne. Cette pathologie fongique qui affecte la vigne, est également appelée la pourriture noire. Guignardia bidwelli est le nom de l'agent causal du black rot. Ce champignon phytopathogène est originaire de l'Amérique du Nord. Il a une préférence pour les climats chauds et humides. Ainsi, une forte hygrométrie avec une humectation minimale de 6 heures et une température oscillant entre 9 et 32°C, constituent des conditions climatiques qui favorisent le développement et la propagation de ce micro-organisme particulièrement nuisible.

Botrytis de la vigne

Très redouté par les viticulteurs, le botrytis, communément appelé la pourriture grise est une pathologie qui affecte la vigne avec pour conséquence une altération de la qualité du mout, de l'arôme et du vin. Cette pathologie à souche fongique entraine une baisse de rendement et dégrade par ailleurs le sucre et la couleur du vin.

Maladies de la vigne

La Vigne, arbuste rustique par excellence, a cependant, elle aussi, des ennemis dangereux. Parmi les plus redoutables, je vous signalerai tout particulièrement l'Eumolpe, la Pyrale, la Rycinthe, le Phylloxéra, le Peronospora ou Mildew, le Pourridié et l'Oïdium.

Mildiou de la vigne

La baisse du rendement et la dégradation de la qualité du vin, sont entre autres, les effets néfastes du mildiou, une pathologie végétale qui affecte la vigne. Particulièrement dévastatrice, cette pathologie à souche fongique est une menace constante qui réduit considérablement le volume des récoltes.

Oïdium de la vigne

La vigueur et la productivité des ceps peuvent être affectées par l'oïdium de la vigne, une pathologie qui a également pour conséquence une baisse de rendement. Cette pathologie fongique qui est également appelée maladie du blanc a ainsi une incidence sur la qualité organoleptique du vin.

Phylloxera

Le phylloxera est un insecte nuisible, originaire de l'Amérique du Nord, qui s'attaque à la vigne avec des conséquences désastreuses. La pathologie végétale résultant de l'action néfaste de cet insecte est également désignée par ce nom.

Ver de la grappe

Le ver de la grappe est la larve issue de plusieurs espèces de papillons lépidoptères qui ravagent particulièrement la vigne. Il arrive aussi qu'il crée d'importants dégâts dans d'autres cultures.

Utilisations du raisin en cuisine

Il est connu que le raisin permet de faire du vin et du vinaigre de vin. On peut aussi le consommer directement en raisin de table, tout frais. Vous pouvez le rendre sec pour une utilisation en cuisine et en pâtisserie. De l'huile de pépins de raisin peut aussi être obtenue. Si vous recherchez des recettes originales avec du raisin, vous avez les tartines chaudes de foie gras au raisin ou des émincés de dinde au raisin.

Conseils de conservation du raisin

Pendant 2 semaines, vous pouvez conserver le raisin au réfrigérateur. Le fruit peut être congelé, à condition d'égrainer les grappes avant. Le stockage du raisin peut être meilleur si vous le placer couche par couche entre des feuilles de pêcher.