Variétés d'endive

Deux principaux types d'endive font l'objet de culture :

• l'endive frisée avec de minces feuilles vertes frisées ;
• l'escarole, qui est dotée de feuilles frisées de coloration vert-pâle.

Il existe également d'autres variétés d'endives moins connues mais tout aussi savoureuses. Parmi elles, on trouve l'endive de Bruxelles, qui est plus petite et plus amère que les autres variétés, et l'endive rouge, qui est une variété récente et se distingue par sa couleur rougeâtre. Il y a aussi l'endive de Louviers, qui est une variété ancienne à la forme allongée et au goût légèrement amer. Enfin, l'endive de plein champ, qui est cultivée en plein air et non en cave comme les autres variétés, a une saveur plus douce et une texture plus croquante.