Kiwi

Originaire de la province Shaanxi de Chine, le kiwi est un fruit issu de nombreuses espèces de lianes de type Actinidia, et identifié dans la famille des Actinidiacées. C'est un fruit à pulpe verte, acidulée et sucrée, enveloppée dans une peau brune sur laquelle on trouve des poils. En son sein, une multitude de minuscules graines noires comestibles sont renfermées. Le kiwi est une plante grimpante et ligneuse, souvent désignée par les appellations « groseilles de Chine » ou « actinide de Chine ».

Le kiwi est une plante dioïque, ce qui signifie qu'il existe des plants mâles et des plants femelles. Pour obtenir des fruits, il est nécessaire d'avoir au moins un plant mâle pour plusieurs plants femelles. La pollinisation est principalement assurée par les abeilles. Les fruits se forment sur les tiges de l'année précédente et mûrissent à l'automne.

Le kiwi est riche en vitamine C et en fibres alimentaires. Il est également une bonne source de vitamine E, de potassium et de cuivre. Il est souvent consommé frais, mais peut également être utilisé dans les salades de fruits, les smoothies et les desserts. En raison de sa teneur élevée en actinidine, une enzyme qui décompose les protéines, le kiwi peut également être utilisé pour attendrir la viande.

Variétés de kiwi: Hayward, Monty, Bruno, Abbot, Gold

L'actinidia deliciosa est l'espèce de kiwi la plus commercialisée dans laquelle on dénombre plusieurs variétés, certaines détenant de grande qualité gustative. On peut citer :

Plantation et entretien du kiwi

Avant de planter du kiwi, vous devez savoir qu'il s'agit d'une liane fruitière qui a besoin d'une pollinisation pour sa production. Pour commencer, vous devez disposer de ses plants généralement vendus en pots ou trouvables à l'état de racines nues. Il existe ainsi des plants mâles et des plants femelles. Pour la pollinisation, pensez à 1 plant mâle pour 5 à 8 plants femelles. Des trous de 30 à 40 cm de profondeur doivent être creusées afin d'y placer les plants. La présence d'abeilles peut faciliter la pollinisation du kiwi.

Conserver le kiwi

Excellente source de vitamine C, le kiwi, anciennement dénommé « groseille de Chine » se prête bien à la confection de gelées et de confitures qui, en plus d'être délicieuses, ont l'avantage de se conserver longtemps. Cependant la congélation reste la technique de conservation la plus efficiente pour ce duveteux fruit brun à pulpe verte sucrée.

Recettes délicieuses au kiwi

Fruit de bon goût, le kiwi est utilisé en cuisine sous différentes formes. Pris naturellement, on le déguste en dessert où à partir d'un assaisonnement sucré. De délicieuses recettes peuvent aussi être élaborées comme du gratin de kiwi aux fruits de la passion ou de la confiture de pommes au kiwi. Le fruit peut servir aussi à la préparation de sorbet et d'irrésistibles cocktails au citron.

Conseils de conservation des kiwis

C'est un fruit qui, en général, résiste bien à toutes les conditions de conservation. Toutefois, il est préférable de les disposer dans une pièce pas très chauffée et légèrement humide. Ceci leur empêchera de se rider. Il faut aussi veiller à ce qu'il ne soit pas à proximité des pommes de terre desquelles de l'éthylène sort, un produit accélérant la maturité du kiwi.