Mise en conserve de figues acidulées

La mise en conserves de figues exige une acidification afin de réduire les risques de botulisme. Les figues sont des fruits moyennement acides. L'ajout de jus de citron lors de la conservation par pasteurisation est une solution, qui vise à accroître l'acidité de la conserve. On commence d'abord par choisir des figues mûres, fermes n'ayant aucune craquelure.

On évitera les figues trop mûres. Ensuite, on procède au lavage des figues dans de l'eau claire. Les figues seront ensuite mises dans une marmite avec de l'eau et on les fera bouillir durant 2 minutes. L'eau devant servir à la cuisson pourra être additionnée de sirop. Après la cuisson, les figues devront être immédiatement embouteillées. Les récipients fermés devront être ensuite plongés dans une eau à 50°C durant 45 minutes (pasteurisation). Les figues conservées de cette façon peuvent être dégustées dans une sauce à base de crème fraîche et de fromage de chèvre.