Congeler les pêches: Techniques et astuces pour une conservation optimale

Les pêches peuvent être congelées sous plusieurs formes.

Congélation des pêches fraîches

Avant la mise au congélateur, les pêches doivent comme ci-dessus indiqué, être pelées, dénoyautées et découpées en morceaux. Il est recommandé de les recouvrir de sucre et de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissement. Ensuite, on peut soit les mettre dans des sacs de congélation, soit sur une plaque métallique pour les congeler. Dans cette dernière hypothèse, il faut les sortir une fois congelées pour les mettre dans des sacs de congélation. La congélation permet de conserver les pêches jusqu'à 1 an à une température de -25°C, mais seulement 9 mois à une température de -18°C.

Congélation des recettes à base de pêches

Plusieurs recettes faites à base de pêches peuvent également être congelées. Il s'agit notamment du coulis de pêches à congeler dans un sac de congélation, la confiture de pêches, de la compote ou de la crème glacée. Cette dernière s'obtient en mixant 1 kg de pêches avec 25 cl de lait concentré sucré, du jus et du zeste de citron. La mixture sera mise dans une sorbetière pour obtenir la crème.

La décongélation des pêches se fait au réfrigérateur ou à l'eau froide. Il ne faut jamais les décongeler à l'air libre car il y un risque de prolifération des micro-organismes.