Citrouille

La citrouille est une variété de courge arrondie et légèrement côtelée. Le terme citrouille se réfère aussi bien au fruit qu'à la plante. La citrouille appartient à la famille des Cucurbitacées. Cette plante est mondialement connue pour son utilisation lors de la fête d'Halloween.

La citrouille (Cucurbita pepo ssp. Pepo) est souvent confondue avec le potiron. La citrouille a une forme arrondie tandis que le potiron est plutôt aplati. La coloration des fruits est également différente. La citrouille est de couleur jaune ou orangée tandis que le potiron varie entre l' orange rougeâtre et le vert foncé. La chair de la citrouille est filandreuse et le fruit a généralement un poids qui peut friser les 5 kg.

Consommation de citrouille

La citrouille fait partie du menu de la fête du « Thanksgiving » et d'Halloween. En cuisine, la citrouille est destinée à des usages très variés. De nombreuses parties du fruit et de la plante sont consommés. Cela inclut, la chair du fruit, ses graines, les feuilles de la plante et même les fleurs. Le fruit mur peut être bouilli, rôti, cuit à la vapeur ou grillé. Le fruit entre dans la composition d'un grand nombre de soupes et de purées. Au canada, en Europe, au Canada et au Mexique, les grains sont rôtis et consommés comme amuse-gueule.

Culture de la citrouille

La citrouille est l'un des légumes les plus caractéristiques de l'automne. La citrouille préfère les zones bien ensoleillées. Elle pousse de façon optimale sur les sols bien drainés et riches en matière organique. La citrouille requiert un cycle cultural de 75 à 100 jours sans gel. La plante est très sensible au gel.

Cuire la citrouille

Dans la citrouille, les graines sont comestibles aussi bien que la chair. Rôties au four, elles s'avèrent croustillantes et savoureuses. Habituellement, on préfère couper ce légume fruit en deux puis le vider avant de le cuire au four traditionnel, au four à micro-ondes, à la vapeur, d'en faire une bouillir ou une purée.