Effets-anticancer-du-brocoli

Le brocoli contient des teneurs très élevées en vitamine C et en fibres diététiques. Le brocoli contient de nombreuses substances dotées de propriétés anti-cancer telles que le diindolylmethane. Il contient quelques traces de sélénium. Le 3,3'-Diindolylmethane, que l'on trouve dans le brocoli est considéré comme un modulateur potentiel du système immunitaire, avec des propriétés antivirales, antibactériennes et anti-cancers. Un autre composé du brocoli, la glucoraphanine peut se transformer en sulforaphane, une molécule dotée de propriétés anti-cancers.

Le brocoli est également une bonne source d'indole-3-carbinol, un composé qui booste la réparation de l'ADN et serait impliqué dans l'inhibition de la croissance des cellules cancéreuses. La cuisson à l'eau détruit fortement ces substances anti-cancer. Cependant, il existe d'autres modes de cuisson, qui aident à préserver ces substances. On peut retenir la cuisson à la vapeur, au four à micro-ondes et la friture.