Conseils de préparation pour cuire le topinambour à l'eau

Il est nécessaire de choisir des topinambours de bonne qualité pour la cuisson à l'eau. Les tubercules doivent être fermes, avec une peau lisse. Il est recommandé de ne pas choisir un topinambour trop frais si on veut un produit alimentaire très digeste. On brosse le topinambour afin d'enlever au mieux toute impureté sur sa peau.

Pour la cuisson à l'eau, ce n'est pas une obligation d'enlever la peau du tubercule. A ce propos, les fins gourmets estiment que celle-ci permet au topinambour d'avoir un goût caractéristique.

En outre, il n'est pas aisé d'enlever la peau du tubercule qui est recouverte de plusieurs « yeux » alors que la tâche est moins ardue après cuisson. Si on parvient toutefois à peler le topinambour, il faut le mettre pendant quelques minutes dans de l'eau citronnée car ce tubercule a tendance à s'oxyder rapidement à l'air libre.

En outre, il n'est pas nécessaire de découper le topinambour en plusieurs morceaux pour ce type de cuisson.