Conseils pour cuire le topinambour à l'eau

On verse de l'eau dans une casserole qu'on place sur un feu vif. A l'ébullition, on y met les topinambours en entier, et on attend une quinzaine de minutes. Pour savoir si le tubercule est cuit, il suffit d'y planter la lame d'un couteau ; si celui-ci y pénètre facilement, la cuisson est effective.

Il faut aussitôt retirer le topinambour de l'eau bouillante et le mettre dans de l'eau froide. Cela permet d'éviter qu'il explose sous l'effet de la chaleur.

A l'aide d'un couteau, on épluche le topinambour en veillant à ôter la multitude d'yeux présente sur sa peau. Le tubercule peut être dégusté chaud ou froid selon les préférences de chacun. On l'apprécie en purée, en salade ou en gratin.