Mise en conserve des haricots verts

Les haricots lavés, séchés et débarrassés de leurs pédoncules seront cuits à l'eau bouillante salée, durant 5 minutes. On ajoutera une cuillérée à soupe de sel par litre d'eau de cuisson. Les haricots bouillants et la saumure seront, par la suite, transvasés à chaud dans des bocaux hermétiques, qui seront scellés. Les bocaux scellés seront stérilisés dans un stérilisateur à vapeur. Le temps nécessaire à ce processus sera fonction de l'altitude et de la capacité du bocal. Pour un bocal d'un litre, le temps nécessaire sera de 20 minutes à une altitude de 1000 pieds, tandis qu'il sera de 25 minutes à 3000 pieds avec le même bocal.

Après la stérilisation, les bocaux seront retirés du stérilisateur à vapeur et laissés à refroidir à température ambiante. Il est important de ne pas les déplacer pendant qu'ils refroidissent pour éviter de perturber le processus de scellage. Une fois refroidis, les bocaux doivent être vérifiés pour s'assurer qu'ils sont correctement scellés. Un bocal correctement scellé aura un couvercle incurvé vers le bas. Si le couvercle est bombé ou s'il bouge lorsque vous appuyez dessus, le bocal n'est pas correctement scellé et doit être ré-stérilisé ou consommé immédiatement. Les bocaux correctement scellés peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre pendant jusqu'à un an.