Congélation des haricots verts: Préparation, blanchiment et emballage pour une conservation optimale

En cas de congélation dans des bocaux, laver les haricots dans de l'eau chaude savonneuse, puis les rincer à l'eau claire. Si on utilise de sacs en plastique étiquetés pour usage congélateur, il n'ya pas de préparation spécifique. Utiliser de préférence des haricots fraîchement cueillies, verts et tendre. Jeter ceux qui sont trop mûrs, ceux présentant des taches de rouille, et ceux ayant subis des attaques d'insectes. On pourra les couper en morceaux d'un pouce, ou les laisser entiers. Mettre ensuite les haricots coupés dans une casserole d'eau bouillante, et brièvement les blanchir durant 3 minutes afin de détruire les enzymes, qui causent la détérioration des aliments.

Pendant la cuisson, remplir l'évier ou une grande casserole avec de l'eau glacée. A la fin des 3 minutes, transférer immédiatement les haricots dans l'eau glacée et les réfrigérer pendant 3 minutes. Après cette étape, mettre les haricots dans les sacs de congélation ou les bacs de congélation. L'air à l'intérieur, des sacs devra être expulsé afin de freiner l'oxydation et allonger ainsi la durée de conservation.

Une alternative consiste à emballer les haricots dans du papier sulfurisés en prenant soin de les isoler les uns des autres. Après leur durcissement, les haricots seront transférés dans des sacs de congélation hermétiques. La congélation permet de conserver les haricots durant une année.