Salage des haricots verts pour conservation

Pour un kilogramme de haricots verts, il faudra prévoir 100 grammes de sel. On utilisera uniquement des haricots frais et tendres. Après avoir été lavés, égouttés et séchés, les haricots verts seront débarrassés de leurs pédoncules. Ils pourront être laissés entiers ou découpés en tronçons de 2 pouces pour les variétés longues. Après cette étape, les haricots seront blanchis à la vapeur durant 1 à 2 minutes, puis on les laissera refroidir. Dans un grand bol, on mélangera les haricots et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Les haricots et le sel seront par la suite conditionnés dans un bocal en verre, en prenant soin de laisser de 2,5 à 5 cm d'espace libre. On tassera les haricots, de sorte que la saumure les recouvre complètement. Enfin on mettra les bocaux dans un réfrigérateur, où ils pourront être conservés jusqu'à 6 mois.

Il est important de noter que les bocaux doivent être stérilisés avant d'y mettre les haricots verts. Pour ce faire, on peut les faire bouillir pendant 10 minutes. Une fois les haricots et le sel conditionnés dans le bocal, on fermera hermétiquement le couvercle. Il est recommandé de vérifier régulièrement l'état des haricots pendant leur conservation. Si on observe une couleur, une odeur ou un goût inhabituel, il vaut mieux jeter le contenu du bocal. De plus, il est préférable de consommer les haricots verts salés après les avoir rincés et cuits, pour éliminer l'excès de sel.