Congélation de la mangue: Comment conserver ce fruit exotique pour en profiter toute l'année

Transformée en purée, en cornichons, en chutneys ..., la mangue se conserve durablement au congélateur. La mangue fraîche peut également être congelée en l'état. A cet effet, on choisit des mangues mûres, mais encore fermes. Ces mangues sont lavées au savon et désinfectées dans une grande bassine contenant quelques gouttes d'eau de javel.

A l'aide d'un couteau elles sont pelées puis débitées en dés puis emballés dans du papier sulfurisé et placé au congélateur à une température comprise entre -10°C et -20°C. Après leur congélation complète, les dés sont transférés dans des sacs hermétiques en matière plastique. Le produit obtenu se conserve durant plus de 6 mois.