Congélation de la framboise crue

La première méthode va consister à disposer les framboises sur une plaque recouverte de papier aluminium, en prenant soin de les espacer, afin d'éviter qu'elles ne se collent lors de la congélation. Ensuite, les framboises seront placées au congélateur pendant 1 heure de temps. Lorsqu'elles ont durcies, il faut les sortir et les repartir, soit dans des barquettes, soit dans des sacs de congélation.

L'autre possibilité est de mettre les fruits par petite portion dans des boîtes moyennes et de les recouvrir de sucre en poudre, avant de les placer une bonne fois pour toute au congélateur. Le sucre va permettre de préserver le jus des framboises et surtout éviter que les fruits s'agglutinent. La température de congélation doit être comprise entre -20°C et -25°C. La congélation à -25°C permet de conserver les framboises jusqu'à 15 mois, mais lorsque le congélateur est réglé à -20°C, la conservation ne dure qu'environ 10 mois.