Traitements préalables pour congélation

Avant tout, il faut choisir des framboises de qualité, c'est-à-dire celles qui sont mûres, fermes, charnues et brillantes. La couleur n'est pas un bon critère de choix dans la mesure où elle varie en fonction des espèces. Elles ne doivent pas comporter de blessures ou de moisissures, afin de limiter la propagation des bactéries aux autres fruits.

Une fois les bonnes framboises obtenues, il faudra les nettoyer délicatement avec un torchon propre et humide pour enlever les petites saletés et éventuellement les insectes qui s'y logent. Il n'est pas recommandé de les laver car l'eau a tendance à les ramollir. Avant de les manipuler, Il faudra bien se laver les mains pour éviter le risque de prolifération de bactéries.