Crosne

Cultivé pour ses tubercules comestibles, le crosne ou crosne du Japon est une plante herbacée de la famille des Labiacées. Elle est originaire de la Chine mais doit son nom à la ville de Crosne, dans l'Essonne, où sa culture fut faite pour la première fois en France. Les tubercules du crosne sont régulièrement consommés comme légumes et ont l'aspect de ceux du chiendent, à la différence qu'ils sont plus charnus. Au niveau du goût, le crosne fait penser à l'artichaut, au salsifis, à la noisette ou au topinambour, tout dépendant de la façon de le cuisiner. Leurs caractéristiques principales est leur couleur blanc nacré, leur petite taille, leur apparence dodue et leur corps annelé qui fait penser à de gigantesques chenilles.

Les crosnes sont généralement récoltés à l'automne et peuvent être consommés crus ou cuits. Ils sont souvent utilisés dans les salades, les soupes et les plats sautés. En cuisine, ils sont généralement blanchis avant d'être cuisinés pour enlever leur peau fine et leur donner une texture plus tendre. Ils peuvent également être marinés, ce qui leur donne une saveur aigre-douce. Les crosnes sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un excellent ajout à une alimentation équilibrée. Ils sont également faibles en calories, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.

Culture et récolte du crosne

Elle se déroule généralement de fin février jusqu'à tout le mois de mars et se fait par plantation. Trois ou quatre morceaux du tubercule doivent être plantés dans des poquets de 8 à 10 cm de profondeur et séparés les uns des autres de 40 cm.

Consommation du crosne: Préparations culinaires et recettes à base de ce tubercule délicat

Avec ce tubercule, on réalise plusieurs préparations culinaires selon les régions. En chine par exemple, on le consomme au vinaigre, saumuré, en accompagnement de bouillie de riz et parfois dans des recettes pimentées. Sous nos cieux, le crosne est souvent consommé en gratin, en salade ou en sauce. Il n'est pas rare de voir des recettes de crosne avec l'ajout de girolles ou de fèves, et ce généralement pour les plats préparés surgelés.

Cuisson du crosne

Le crosne est un légume tubercule qui se consomme cuit: à la vapeur, à l'eau et sous forme de beignet entre autre.

Conservation du crosne

A l'air libre, les tubercules du crosne flétrissent très vite et ne tardent pas à pourrir non plus. C'est pourquoi, il est préférable de déterrer la quantité dont vous avez besoin pour votre consommation immédiate. Si vous devez en acheter dans le commerce, préférez les tubercules qui présentent bien leur couleur originelle et qui n'ont pas de teinte brunâtre. Touchez-les afin d'être convaincu qu'ils sont bien fermes et charnus. Si vous ne pouvez pas consommer vos crosnes immédiatement, la seule alternative de conservation est la congélation. Et pour vous assurer de sa réussite, vous devez les nettoyer en profondeur et les sécher.