Conservation du crosne

A l'air libre, les tubercules du crosne flétrissent très vite et ne tardent pas à pourrir non plus. C'est pourquoi, il est préférable de déterrer la quantité dont vous avez besoin pour votre consommation immédiate. Si vous devez en acheter dans le commerce, préférez les tubercules qui présentent bien leur couleur originelle et qui n'ont pas de teinte brunâtre. Touchez-les afin d'être convaincu qu'ils sont bien fermes et charnus. Si vous ne pouvez pas consommer vos crosnes immédiatement, la seule alternative de conservation est la congélation. Et pour vous assurer de sa réussite, vous devez les nettoyer en profondeur et les sécher.

Ensuite, blanchissez-les pendant deux minutes dans de l'eau bouillante avant de les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Égouttez-les bien et placez-les dans des sacs de congélation. Assurez-vous de bien les sceller avant de les mettre au congélateur. De cette façon, vous pouvez conserver vos crosnes pendant plusieurs mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il suffit de les sortir du congélateur et de les cuire comme vous le feriez avec des crosnes frais.