Sarriette

Originaire de l'Europe méridionale, la sarriette est une plante très odorante qui diffuse son parfum dans les jardins et exprime toute sa saveur dans la cuisine. Parfois appelée Herbe de Saint Julien ou poivrette, cette plante qui appartient à la famille des Labiacées, a pour nom latin satureja.

La sarriette est une plante herbacée de 20 à 40 cm de hauteur. Elle est composée de petits buissons qui se ramifient dès la base. Sa tige ligneuse est dressée et porte de petites feuilles odorantes de couleur verte. Les petites fleurs qui apparaissent sur cette plante, sont abondantes et mellifères; elles attirent les insectes pollinisateurs tels que les abeilles. De couleur blanche, violacée, ou rose, elles sont groupées et serrées autour d'un axe floral.

Espèces de sarriette: caractéristiques

Les différentes espèces répertoriées sont au nombre de trente environ. Parmi celles-ci, les espèces les plus cultivées sont :

Culture et entretien de la sarriette

La terre de culture, bénéficiant d'un emplacement ensoleillé, doit être légère, bien drainée et sablonneuse. La sarriette peut également se développer sur une terre alcaline, ordinaire ou caillouteuse. Il faut préférer les sols secs et éviter les endroits détrempés.

Sarriette officinale

La sarriette est une plante vivace aromatique de la famille des Lamiacées, très présente sur les bords des chemins méditerranéens. On l'appelle aussi « sadrée » ou « herbe de Saint Julien ». On trouve deux espèces de sarriette à avoir la sarriette des jardins ou Satureja hortensis et la sarriette des montagnes ou Satureja montana. Ces espèces sont couramment utilisées comme plantes condimentaires et aromatiques, mais sont aussi connues comme des plantes médicinales.

Conservation de la sarriette: astuces pratiques

Les feuilles fraîches peut être conservées pendant une à deux semaines dans un réfrigérateur si elles sont préalablement enveloppées dans un papier absorbant utilisé à des fins ménagères. La saveur de la sarriette peut être préservée si elle est bien gardée dans un congélateur. Pour ce faire, les feuilles sont d'abord ciselées finement, puis déposées le bac à glaçons remplis d'eau.

Usages culinaires et médicinaux de la sarriette

Utilisées comme condiment, les feuilles aromatiques sont ajoutées dans les sauces et bien d'autres préparations culinaires. Elles donnent plus de saveur aux mets, aux grillades et aux légumes. Elles facilitent par ailleurs la digestion et permettent d'éviter les ballonnements. Elles ont également une action antispasmodique qui permet de calmer les spasmes musculaires. Ces feuilles, tout comme les extrémités fleuries, possèdent des vertus médicinales. Elles ont des propriétés antifongiques, bactéricides et antiseptiques.