Purée de pomme de terre

L'une des cuissons phares réalisées avec de la pomme de terre est la purée. Sous cette forme, le légume tubercule s'apprécie mieux en accompagnement de plusieurs plats tels que les viandes grillées et le poulet.

Appelée familièrement « patates pilées » au Québec, la purée de pomme de terre est un aliment délicieux dont la réalisation peut se faire de diverses manières. Mais à la base, la purée traditionnelle se fait essentiellement avec des pommes de terre, du sel et du beurre.

Plusieurs repas peuvent accompagner une purée de pomme de terre. Il s'agit d'un aliment nutritif dont la préparation et la cuisson ne durent pas longtemps.

Choix de pommes de terre

Une purée de pomme de terre est considérée comme une réussite culinaire lorsqu'elle est onctueuse. Cet aspect n'est cependant pas obtenu avec toutes les espèces du légume racine. Pour une purée onctueuse, il est nécessaire d'être en possession de pommes de terre dites farineuses et éviter celles qui ont une chair ferme. C'est pourquoi l'espèce Bintje, très consommée en France, est généralement utilisée pour cet aliment. D'autres variétés de pommes de terre sont aussi farineuses comme Agria, Manon et Mona Lisa.

Écraser les pommes de terre correctement

Pour faire une purée de pomme de terre, il est impératif au préalable de bien écraser le tubercule. Il est préférable de faire cette opération dans un moulin à légumes manuel ou un presse-purée. A défaut de ces outils, on peut se servir de deux fourchettes à poser l'une sur l'autre. Il faut s'y prendre pendant que les pommes de terre sont bien chaudes afin d'éviter d'obtenir une purée collante.

Parfums pour purée moelleuse

Les spécialistes prévoient un ingrédient spécifique pour parfumer et relever le goût de la purée de pomme de terre. A ce niveau, les possibilités sont nombreuses et tout est une question de goût. Par exemple certains préfèrent ajouter de l'ail dans leur purée tandis que d'autres optent pour une noix de muscade, du poivre ou de fines herbes.

Cuisson des pommes de terre

Il est possible de cuire les pommes de terre en l'état et les peler ensuite, tout comme on peut décider de procéder dans le sens inverse. Cette cuisson peut se faire à la vapeur en utilisant un autocuiseur ou un cuit-vapeur. Elle s'effectue aussi à l'eau et il faudrait bien laver et brosser au préalable les pommes de terre et les plonger ensuite dans une eau froide salée.