Cuisson des pommes de terre

Il est possible de cuire les pommes de terre en l'état et les peler ensuite, tout comme on peut décider de procéder dans le sens inverse. Cette cuisson peut se faire à la vapeur en utilisant un autocuiseur ou un cuit-vapeur. Elle s'effectue aussi à l'eau et il faudrait bien laver et brosser au préalable les pommes de terre et les plonger ensuite dans une eau froide salée.

Une cuillère à soupe de gros sel est à prévoir pour 5 litres d'eau. Les pommes de terre doivent être bien cuites avant d'être retirées. Pour s'assurer de cette cuisson, il faudrait qu'il soit possible de les transpercer aisément avec la pointe d'un couteau. Si les tubercules ont été cuits avec leur peau, il est conseillé de les peler pendant qu'ils sont encore brûlants. Il ne reste plus qu'à les écraser pour les rendre en purée tout en y ajoutant les ingrédients de son choix.