Choisir des panais de qualité

Les panais de petit et moyen calibre sont généralement plus doux et moins fibreux que les plus gros spécimens. Cette douceur caractérise également ceux qui ont une chair blanche et paraissent lourds pour leur taille. Lors de l'achat, il convient de préférer les panais fermes et d'éviter ceux qui ont une multitude de radicelles et une forme irrégulière ou sont marqués par des taches brunes et des meurtrissures. Par ailleurs, la beauté des fanes et la coloration verte, constituent des indices de fraicheur. Les panais moins effilés, à la peau lisse et claire sont de meilleure qualité. Les panais mous, flétris sont peu appétissants.

Il est également important de noter que les panais doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Ils peuvent être conservés pendant plusieurs semaines sans perdre leur saveur. Si vous achetez des panais avec leurs fanes, il est préférable de les retirer avant de les stocker, car elles peuvent accélérer le processus de décomposition. Enfin, lors de la préparation des panais pour la cuisson, il est recommandé de les laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre ou de saleté. Il n'est pas nécessaire de les éplucher, mais si vous préférez le faire, utilisez un éplucheur de légumes pour enlever une fine couche de peau.