Préparer les panais pour la cuisson

Avant de les cuisiner, les panais doivent être débarrassés de la terre, des particules de poussières et de la saleté. Pour cela, il convient de les laver soigneusement avec de l'eau froide et de les rincer abondamment. Selon les convenances, ils peuvent être épluchés ou non. S'ils sont pelés, les panais doivent être immédiatement utilisés, car la chair noircit facilement au contact de l'air. En général, ils sont méticuleusement frottés avec une brosse à légumes ou simplement raclés. Chacune des extrémités doit être coupée. Aussi, la partie centrale de la grosse extrémité qui assez fade et fibreuse, doit être ôtée avec la pointe d'un couteau. Pour faciliter une cuisson homogène et rapide, les panais doivent être coupés en quartiers de façon égale dans le sens de la longueur.

Une fois les panais préparés, ils sont prêts à être cuits à la vapeur. Pour cela, il faut les disposer dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'une marmite à vapeur. Il est important de ne pas les superposer pour permettre à la vapeur de circuler librement et de cuire les panais de manière uniforme. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des morceaux, mais en général, il faut compter entre 15 et 20 minutes. Les panais sont cuits lorsque leur chair est tendre et peut être facilement percée avec la pointe d'un couteau. Après la cuisson, ils peuvent être assaisonnés avec du beurre, du sel et du poivre, ou utilisés dans d'autres recettes.